Больше, чем черный и белый: разноцветный мир хлеба в древнем Риме
Римляне ели хлеб и не толстели от него. Как вы думаете почему?
Давайте разберем, какой хлеб выпускался в Риме и рассмотрим основные рецепты. И узнаем, какой именно хлеб римляне считали полезным. Причем хлеб прописывал врач, специально подбирая сорт!
Читать дальше »
На хлебокомбинате в Тамбове наладили производство квадрокоптеров
От производства хлеба — к выпуску квадрокоптеров для нужд СВО. Тамбовский хлебокомбинат смог удивить всю страну, когда в одном из своих помещений организовал цех по сборке FPV-дронов.
Его мощность — 200 беспилотников в месяц.
Читать дальше »
Где изготавливают хлеб для космонавтов, и в чём его отличие от магазинного
Жизнь и работа на космической станции сильно отличается от привычной земной, и эта разница проявляется также и в еде. Правда, многие из нас обычно ассоциируют приём пищи космонавтами со знаменитыми тюбиками, куда специалисты в сфере лёгкой промышленности умудрились втиснуть и борщ, и мясной гуляш. Однако и старому-доброму хлебушку на орбите тоже место нашлось, впрочем, и над ним пришлось усердно поколдовать, чтобы его употребление не наделало немало бед на космической станции.
Читать дальше »
Для чего на подводных лодках экипаж ест заспиртованный хлеб
Моряки-подводники являются одной из тех крайне специфических профессий, что в ходе несения службы сталкиваются с достаточно необычными и потенциально опасными нагрузками на организм. В связи с этим на подводных лодках используется специальное меню и усиленный рацион. О том, что подводникам дают в плавание по 100 грамм красного вина, знает, наверное, каждый. Но не каждый знает, зачем на субмаринах подают заспиртованный хлеб.
Читать дальше »
Отличия современного батона от советского
Эксперты сообщили, что главное отличие современного хлеба от советских батонов заключается в рецепте и технологии приготовления.
Читать дальше »
Сто видов изделий в день выпускает хлебозавод «Магаданский»
Западных санкций предприятие не боится, работает стабильно
Хлебокомбинат «Магаданский» работает на Колыме с 1984 года. За почти четыре десятка лет он пережил и лихие 1990-е, и дефолт, и западные санкции 2014-го. Переживет и беспрецедентное давление со стороны западного мира, вызванное спецоперацией на Украине.
В этом заверила генеральный директор хлебокомбината «Магаданский» Светлана Капранова. По ее словам, основу производства на предприятии составляет отечественное сырье, и только для немассовых сортов кондитерских изделий используется незначительное количество сырья, закупаемого за рубежом. В основном это разрыхлители и эмульгаторы. При необходимости этим ингредиентам не проблема найти замену.
Читать дальше »
Эксперимент на честность в советской столовой: каков был результат?
Особая общность — советский человек. Так нам говорили, так часто и было. Всегда ли?
Социальный эксперимент эпохи развитого социализма
О Советском Союзе существует немало мифов. Одни очерняют это время, другие его чуть ли не обожествляют. Истина, как обычно, где-то посредине. Что и показал один социальный эксперимент, что провели в обычной заводской столовой.
Читать дальше »
Почему в «Место встречи изменить нельзя» бандиты ездили на машине-хлебовозке
Каждый, кто смотрел фильм «Место встречи изменить нельзя», наверняка должен вспомнить о том, что бандиты в этой криминальной истории передвигались на машине для перевозки хлеба. Насколько это правдоподобно и почему криминальный элемент выбрал именно эту машину? Неужели нельзя было поискать что-то менее примечательное и более подходящее? На самом деле все достаточно просто.
Читать дальше »
Как можно спасти засохший хлеб
Купить хлеб, положить в шкафчик и благополучно забыть о нем? Любим, умеем, практикуем. И в таких случаях как никогда актуальными становятся рецепты с использованием черствого батона, которые уберегают его от попадания в мусорное ведро, а нас – от переживаний по поводу зря потраченных денег. Делимся самыми популярными из них.
Читать дальше »
Советский квас: раскрываем секреты культового напитка целой эпохи
Если спросить человека, заставшего СССР, с каким безалкогольным напитком у него ассоциируется канувшая в Лету страна, то с большой долей вероятности вам назовут березовый сок и квас. Тему «сочных советских берез» мы уже обсуждали, а вот про легендарный квас забыли. Пришла пора исправить положение, тем более выяснилось, что о любимом напитке взрослых и детей мы знали катастрофически мало.
Читать дальше »
Хлеб!
Почему нынешний хлеб хуже того, что делали в Советском Союзе
Комбикорм, а не хлеб – нечто подобное могут сказать о мучной продукции жители некоторых регионов бывших советских республик. Качество хлеба в последние десятилетия действительно сильно просело. Хлеб быстро портится и плесневеет, а самое главное, имеет не слишком-то хорошие вкусовые качества. В чем же заключается проблема современной мучной продукции, и действительно ли советских хлеб был качественнее?
Читать дальше »
Вот скажите мне, как так? Поля заброшены, а Россия 7 лет подряд собирает урожаи 100+ млн. тонн?
Я просто поражаюсь порой комментаторам, и создается реальное впечатление, что существуют методички, которые просто редко обновляются. Очень редко. Похоже кто-то пользуется еще методичками 7 летней давности.
Это я про то, что в комментариях регулярно пишут типа «поля деревьями уже заросли, сельское хозяйство развалили». Но как такое может быть?
Читать дальше »
Блюда из чёрствого хлеба, которые подойдут тем, кто устал готовить из него только гренки
Хлеб есть практически в каждой семье. Его с удовольствием едят взрослые и дети, и мало кто не употребляет в пищу. Он отлично сочетается с любым блюдом и без него. И даже чёрствый хлеб – не повод для того, чтобы выбросить его.
Читать дальше »
В Якутии запустили производство хлеба с ягелем
По инициативе республиканской Торгово-промышленной палаты Якутский хлебокомбинат совместно с Институтом биологических проблем криолитозоны СО РАН запустил в производство хлеб с ягелем. Новый продукт уже поступил в продажу.
Читать дальше »
Почему в СССР нарезной батон был вкуснее, чем сегодняшний
Сейчас заходишь в магазин и видишь по 10 сортов хлеба и батона. Однако найти что, то по вкусу не так то просто. Тем более тому, кто помнит хлебобулочные изделия из СССР.
Читать дальше »
Как "опаскудили" хлеб в России
Почему так много некачественного хлеба появляется в последнее время?
Причины появления плохого, невкусного хлеба постараюсь распределить почти в обратном хронологическом порядке:
1. В ноябре 2018 г. на законодательном уровне запретили розничным магазинам возврат непроданного, просроченного хлеба обратно производителю. Срок годности хлеба составлял 24-48 ч. До этого «нормальным» считался возврат на уровне до 20%, но часто доходил и до 30%. Но все эти Магниты, Пятерочки, Монетки (далее сети) не захотели брать на себя убытки от появившейся просрочки и пекари пошли на поводу у сетей, а куда деваться — конкуренция большая, и срок годности у хлеба вдруг вырос минимум до 3-4 суток. Добавляют «антислеживающий компонент» E 536 или ферроцианид калия, который имеет горьковато-соленый вкус ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли (её отбеливают этой бякой), поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции, при соединении с кислотой желудка образуется опасная синильная кислота, Безопасная концентрация 20 мг на 1кг продукта, но «нормальные»хлебопеки обычно кладут в 2-3 раза меньше.
2. Видимо, из-за первой причины появилась вторая, с 01.10.2019 г. вступил в силу ГОСТ Р 58233-2018 «Хлеб из пшеничной муки», который стал хуже предыдущего ГОСТ 31805-2012, а этот хуже своего предшественника. В ГОСТе от 2012 года все допустимые улучшители, подсластители, ароматизаторы и т.д были четко прописаны, а в ГОСТе от 2018 г. это всё «вдруг» исчезло и осталось только:
Требования безопасности: 7.1 Содержание токсичных элементов, микотоксимов. пестицидов и радионуклидов в хлебе из пшеничной муки не должно превышать установленных норм
То есть, государство добровольно отказалось следить за «УЛУЧШИТЕЛЯМИ» хлеба.
3. С 2014 г. из-за роста курса валют существенно вырос экспорт зерна и цены на пшеницу всех классов. Все проблемы, связанные с этим тут: Россия мировой лидер по экспорту зерновых. Почему не стоит этим гордиться?
Цены на пшеницу, за последние 8 лет выросли почти в 2 раза, а цена на хлеб выросла на 30-40%, так как продукт высоко социально значимый для государства и административное давление на цены существует во всех регионах и на всех уровнях власти.
Введением нового ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная» государство по сути узаконило для мукомолов практику использования фуражного зерна. Но если пакетированная мука в розничной продаже по качеству почти не изменилась в худшую сторону, то какую по качеству муку или смеси применяют хлебопеки в погоне за удешевлением хлеба- тот ещё вопрос.
4. В декабре 2004 г. была упразднена Государственная хлебная инспекция, просуществовавшая в том или ином виде со времен Петра 1. Основной задачей у госхлебинспекции была: осуществление государственного контроля за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки. Специалисты инспекции контролировали зерно и муку ещё до хлебопечения, да и само хлебопечение тоже. Сейчас этого не делает никто, а «борются» с плохим хлебом уже после того как его испекли и продали.
В погоне за снижением инфляции и удешевлением цен на продукты питания, при одновременном сохранении уровня прибыли для крупных производителей, государство ухудшает ГОСТы, снижая качественные требования. И дело не только в хлебе, с огромным множеством продуктов похожая ситуация.
А можно было пойти по другому пути — не снижая требований в ГОСТах и не отказываясь от государственного контроля при производстве продуктов (сейчас практически полностью отсутствует!), умерить жадность сетевых торговых магазинов, внеся норму максимальной торговой наценки в закон «О торговле».
Но похоже лобби крупных торгашей сильнее здравого смысла, а при такой сложившейся ситуации, при всём изобилии продуктов, о здоровой и вкусной пище скоро совсем забудем!
Хлеб
Меня тут многие про кормёжку на подводных лодках спрашивают. Про всё в одном посте написать, конечно, сложно и практически невозможно. Например, как я не буду описывать, вы всё равно не поймёте вкус еды, приготовленной на воде двойной дистилляции. Это просто невозможно понять. Когда лодка собирается в поход на два-три месяца, то еду на неё загружают несколько дней (20-30 КАМАЗов, примерно) и распихивают, где только можно. Особо ценную и скоропортящуюся — в специальные холодильные камеры, остальную — где найдут свободное место, то есть везде. Поэтому сегодня я расскажу вам одну историю про хлеб.
Хлеб на подводной лодке — особенный. Его сначала выпекают, потом обезвоживают парами спирта в специальных камерах и упаковывают вакуумом в целлофановые упаковки. Из обычных нарезных батонов и «кирпичиков» чёрного получаются такие деревянные, отдающие спиртом поленца. Перед подачей его пилят, смачивают водой и греют в духовке. Скажу я вам, что такого вкусного хлеба, который в итоге получается, вы не пробовали нигде и никогда. Все ваши французские багеты «прямо из печи» просто нервно курят в сторонке.
Читать дальше »
Хлеб из фуражного зерна
Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих. В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна. Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.
Читать дальше »
Что будет если съесть хлеб с плесенью
Бывает так, что вам ночью захотелось съесть бутерброд, а хлеб оказался заплесневелым. Как быть в подобном случае? Безопасен ли такой перекус? Ведь вроде бы пенициллин делают из плесени. Что будет, если съесть хлеб с плесенью? Вот что может случиться, если съесть этот заплесневелый хлеб…
Плесень — это фактически грибы. Если ее рассмотреть под микроскопом, то можно увидеть, что она часто выглядит как маленькие грибочки — тонкие ножки со спорами на вершине. Именно эти споры и придают плесени ее красивые характерные цвета.
Читать дальше »
Хлеб, золото, томагавк
Я тут решил глянуть, как обстоят дела у биржевых спекулянтов хлебом. Воспользовался известным инструментарием — сравнил индексы биржевой торговли зерном официальные (то есть в долларах США) и пересчитанные на килограмм монетарного золота. И тут обнаружилось, что продавцы зерна тоже не дураки (картина весьма похожа на ту, что демонстрирует рынок нефти), или может спекулянтам этот рынок стал последнее время не очень интересен, но как бы то ни было, вид расхождения кардинально отличается от того, что мы видели на индексе SP500.
Читать дальше »
Как легко реанимировать засохший хлеб, чтобы не выбрасывать продукт понапрасну в мусорку
Как использовать черствый хлеб с пользой.
Если дома регулярно залеживается хлеб, обязательно нужно найти ему применение. Благодаря этим трем простым рецептам у вас не пропадет ни крошки. Да и семья будет рада, от таких вкусных перекусов никто не откажется.
Читать дальше »
Почему вспоминают СССР?
Илья Машков. «Советские хлебы». Культ хлеба в СССР до сих пор заставляет кого-то задыхаться от ненависти
Вы не задумывались, почему в соцсетях и вообще в рунете столько пишут об СССР? Ведь этого государства уже больше четверти века вроде бы нет на карте мира. А между тем может показаться, что чуть ли не все топовые темы каким-то образом завязаны на Союз.
Читать дальше »
Украина хлебная
Как известно, вна Украине перепись не проводят принципиально с 2001 года. Как она проводилась в 2001 году — отдельный вопрос, но по ее итогам сделали доклад о 48-миллионном населении. От этой цифры украинские горе-статистики и отталкиваются вплоть до сегодняшнего дня. И вот на днях они отчитались.
Читать дальше »
Можно ли умереть от плесени?
Раньше я очень спокойно относился к плесени. Все-таки 90-е годы, студенчество в общаге и армия накладывают определенное отношение к мелочам. Нет, конечно такой хлеб, как на фото не ел, но если где-то была замечена на буханке плесень — срезали ее и ели спокойно.
Однако в какое-то время стал слышать всякие ужасные истории, и жена постоянно пугает, что съешь плесень — и тебе кирдык. Так ли это?
Читать дальше »
Хлеб, каким мы его помним
Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб. Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное.
Читать дальше »
Герман Стерлигов продает в Петербурге хлеб по 1600 рублей за буханку
111
111
Полтавченко утвердил продовольственные нормативы на случай войны
За счет продовольственных резервов петербуржцам гарантируют получение 300 граммов хлеба в сутки в течение 20 дней. Такое решение 6 октября подписал губернатор Санкт-Петербурга Георгий Полтавченко.
Читать дальше »
Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге
Завод "Дарница" в Пушкинском районе Санкт-Петербурга — первое пищевое производство, на котором мне удалось побывать, поэтому было особенно интересно. В ходе экскурсии удалось увидеть весь цикл производства хлеба — от смешивания ингредиентов до отгрузки хлеба в магазины.
Читать дальше »
Хлеб как искусство
Японская мама печет потрясающий хлеб, вдохновленная рисунками и характером своего ребенка. 1
2
Читать дальше »
Как делать тесто для хлеба и пиццы, или немного о холодной ферментации
Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина
Каждый знает, как замесить тесто. Этот процесс включает в себя несколько шагов, известных каждому, кто когда-либо пек хлеб, пиццу или сладкую выпечку. С небольшими вариациями, история дрожжевого теста всегда развивается по одному и тому же сценарию.
Читать дальше »
Хлеб, каким мы его помним…
Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб.
Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное…
Мы ведь росли на фильмах про войну, на рассказах деда о том, как мамка пекла ему и еще семи его братьям лепешки из лебеды, на бабушкином укоризненном взгляде, когда недоеденная корочка отправлялась в мусор. А ещё бабушка всегда сгребала хлебные крошки со стола в горсть и одним скупым движением отправляла их в рот.
Читать дальше »
О военной каше и хлебе
Давайте вспомним о полевых кухнях Великой Отечественной войны. Для наших солдат они были не просто передвижными столовыми, где можно утолить голод. Полевая кухня помогала вспомнить дорогую атмосферу мирной жизни. Более того, здесь ведь частенько были не только солдаты, но и местные жители.
Читать дальше »
Хлеб! Где это сделано?
Когда покупаешь хлеб в магазине, то не задумываешься, в каких условиях его пекут. Сожалею, если вы после моего репортажа не сможете кушать хлеб в течении нескольких дней, но от того, что я покажу вам сейчас, я был немного в шоке. В нашем понятии все, что связано с пищевым производством, должно соответствовать всем гигиеническим нормам. Но всегда ли это так?
Читать дальше »
Как пекут хлеб во Владивостоке
На ВладХлебе запустили новую технологическую линию по выпуску батонов.
Это мероприятие было приурочено к 40-летию хлебозавода №3.
Читать дальше »
Японка Мики Пробует Квас, Черный Хлеб и Тульский Пряник
Хлеб такой, каким мы его помним
Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб.
Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное.
Читать дальше »
I am Bread [Update 1]
Хлеб с чесноком и сыром
Русский хлеб
Хлеб сегодня другой. Совсем другой. Не такой, как был еще даже лет 20 назад. И уж совершенно иной, каким его знали наши прапрадеды. Вместе с хлебом изменилось и отношение к нему. А вместе с ним и мир. Сегодня для нас не понятно, какая связь между хлебом и миром. Но еще каких-то лет 70 назад, где нибудь на Севере России, вам это объяснил бы любой землепашец.
Читать дальше »
Экономия
Неделя комедий на Youtube(4 видео)
ОПАСНЫЙ хлеб в МЕГАМАГЕ.
Реклама булочной. Тагилхлеб.
Как делают хлеб
Рецепты хлеба здесь держат в секрете — коммерческая тайна. Говорят, что такого вкусного хлеба больше нигде не встретить. Здесь выпекают почти 300 видов продукции: от знакомого всеми кишинёвского и нарезного батона до трёхэтажных свадебных тортов. Хлебозавод работает круглосуточно и является одним из самых крупных автоматизированных предприятий в городе.
Семь лет назад кенонский хлебозавод закупил дорогостоящее английское оборудование, которое в разы облегчило работу.С его появлением вдвое сократился штат работников: с 400 до 200. Выпечка хлеба стала автоматической. На протяжении всех этапов производства к тесту всего единожды прикасаются руки человека — во время раскладки в формы.
(40 фото)
Читать дальше »
Это мой хлеб!!!
Золотая буханка
Зерно резко подешевело, а хлеб дорожает. И будет дорожать
Как показывает статистика, хлеб в магазинах продолжает медленно, но верно дорожать. Ценники растут из месяца в месяц, хотя зерно еще к весне подешевело на 20%. Хлебопеки ссылаются на понесенные в прошлом году убытки, когда местные и региональные власти заставляли хлебозаводы держать цены, несмотря на рекордную дороговизну зерна и муки после длительной засухи. Теперь предприятия пытаются отбить потери.
Читать дальше »
«Сумма-Капитал» Магомедова пускает ОЗК по миру с сумой (+ ВИДЕО)
По итогам 2012 года государственный агент по регулированию зерновых интервенций, хранению зерна государственного интервенционного фонда и стратегического запаса — Объединенная Зерновая Компания (ОЗК) покажет убытки более чем 3 млрд. рублей.
В конце 2011 года в компанию зашла новая команда менеджеров тесно связанная с Зией Магомедовым, а в начале 2012 благодаря активной поддержке вице-премьера Правительства РФ Аркадия Дворковича «Сумма-Капитал» Магомедова получила контроль над ОЗК.
Читать дальше »
- ← предыдущая
- следующая →