Хлеб, каким мы его помним

Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб. Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное.

Хлеб, каким мы его помним воспоминания, детство, хлеб

Читать дальше  » 

Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие"

Номер 1

Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина

Книга Ришара Бертине – один из множества сборников рецептов, рассчитанных на тех, кто хотел бы печь хлеб дома, но боится, что это слишком сложно, или попросту не знает, с чего начать. Со своей задачей “Свой хлеб” справляется безупречно: разделы идут от простого к сложному, но уже в самом начале книге найдется, чем поразить домочадцев. Если собственноручно приготовленный фугас (не путать с изделиями бомбистов-народовольцев) с первых страниц книги не заставит вас начать карьеру хлебопека-любителя, то вряд ли найдется что-то, что в этом преуспеет.

В нашей стране эта книга, как и любые доступные книги о хлебопечении, крайне актуальна: в России всегда любили хлеб, но в последние годы хлеб промышленного производства превратился в жалкое подобие того, что было принято ставить во главу стола, а частные пекарни отличаются высокими ценами, нестабильным качеством и не могут удовлетворить весь спрос. Здесь же все просто: вода, мука, соль, дрожжи и немного усилий соединяются в великолепные багеты, венские булочки, фокаччу, хлеб со всевозможными добавками, сладкую выпечку. Роскошь становится доступной каждому.


Читать дальше  » 

Полтавченко утвердил продовольственные нормативы на случай войны

За счет продовольственных резервов петербуржцам гарантируют получение 300 граммов хлеба в сутки в течение 20 дней. Такое решение 6 октября подписал губернатор Санкт-Петербурга Георгий Полтавченко.


Читать дальше  » 

Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге

Как пекут хлеб

Завод "Дарница" в Пушкинском районе Санкт-Петербурга — первое пищевое производство, на котором мне удалось побывать, поэтому было особенно интересно. В ходе экскурсии удалось увидеть весь цикл производства хлеба — от смешивания ингредиентов до отгрузки хлеба в магазины.


Читать дальше  » 

Как делать тесто для хлеба и пиццы, или немного о холодной ферментации

Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина

Каждый знает, как замесить тесто. Этот процесс включает в себя несколько шагов, известных каждому, кто когда-либо пек хлеб, пиццу или сладкую выпечку. С небольшими вариациями, история дрожжевого теста всегда развивается по одному и тому же сценарию.


Читать дальше  » 

Хлеб, каким мы его помним…

Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб.

Номер 1
Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное…

Мы ведь росли на фильмах про войну, на рассказах деда о том, как мамка пекла ему и еще семи его братьям лепешки из лебеды, на бабушкином укоризненном взгляде, когда недоеденная корочка отправлялась в мусор. А ещё бабушка всегда сгребала хлебные крошки со стола в горсть и одним скупым движением отправляла их в рот.


Читать дальше  » 

О военной каше и хлебе

 

Номер 1

Давайте вспомним о полевых кухнях Великой Отечественной войны. Для наших солдат они были не просто передвижными столовыми, где можно утолить голод. Полевая кухня помогала вспомнить дорогую атмосферу мирной жизни. Более того, здесь ведь частенько были не только солдаты, но и местные жители.


Читать дальше  » 

Хлеб! Где это сделано?

Хлеб! Где это сделано?


Когда покупаешь хлеб в магазине, то не задумываешься, в каких условиях его пекут. Сожалею, если вы после моего репортажа не сможете кушать хлеб в течении нескольких дней, но от того, что я покажу вам сейчас, я был немного в шоке. В нашем понятии все, что связано с пищевым производством, должно соответствовать всем гигиеническим нормам. Но всегда ли это так?


Читать дальше  » 

Хлеб такой, каким мы его помним

Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб.
Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное.


Читать дальше  » 

Русский хлеб

Русский хлеб


Хлеб сегодня другой. Совсем другой. Не такой, как был еще даже лет 20 назад. И уж совершенно иной, каким его знали наши прапрадеды. Вместе с хлебом изменилось и отношение к нему. А вместе с ним и мир. Сегодня для нас не понятно, какая связь между хлебом и миром. Но еще каких-то лет 70 назад, где нибудь на Севере России, вам это объяснил бы любой землепашец.


Читать дальше  » 

Как делают хлеб

Рецепты хлеба здесь держат в секрете — коммерческая тайна. Говорят, что такого вкусного хлеба больше нигде не встретить. Здесь выпекают почти 300 видов продукции: от знакомого всеми кишинёвского и нарезного батона до трёхэтажных свадебных тортов. Хлебозавод работает круглосуточно и является одним из самых крупных автоматизированных предприятий в городе.

Семь лет назад кенонский хлебозавод закупил дорогостоящее английское оборудование, которое в разы облегчило работу.С его появлением вдвое сократился штат работников: с 400 до 200. Выпечка хлеба стала автоматической. На протяжении всех этапов производства к тесту всего единожды прикасаются руки человека — во время раскладки в формы.

(40 фото)

Номер 33


Читать дальше  » 

Золотая буханка

Зерно резко подешевело, а хлеб дорожает. И будет дорожать

Золотая буханка

Как показывает статистика, хлеб в магазинах продолжает медленно, но верно дорожать. Ценники растут из месяца в месяц, хотя зерно еще к весне подешевело на 20%. Хлебопеки ссылаются на понесенные в прошлом году убытки, когда местные и региональные власти заставляли хлебозаводы держать цены, несмотря на рекордную дороговизну зерна и муки после длительной засухи. Теперь предприятия пытаются отбить потери.


Читать дальше  » 

«Сумма-Капитал» Магомедова пускает ОЗК по миру с сумой (+ ВИДЕО)

Номер 1

По итогам 2012 года государственный агент по регулированию зерновых интервенций, хранению зерна государственного интервенционного фонда и стратегического запаса — Объединенная Зерновая Компания (ОЗК) покажет убытки более чем 3 млрд. рублей.

В конце 2011 года в компанию зашла новая команда менеджеров тесно связанная с Зией Магомедовым, а в начале 2012 благодаря активной поддержке вице-премьера Правительства РФ Аркадия Дворковича «Сумма-Капитал» Магомедова получила контроль над ОЗК.


Читать дальше  » 

Колобки с начинкой


Эти крошечные кусочки теста можно использовать как необычные канапе, подавая их в качестве закуски к напиткам. Просто скатайте тесто в маленькие, как можно более тугие шарики, а потом пальцем или черенком деревянной ложки сделайте в них углубления для начинки: сыра, маслин или половинок грецкого ореха. Во время расстойки тесто вокруг начинки поднимется.


Читать дальше  » 

Правила хорошего батона

На примере нарезного батона специалисты показывают, как несколько малозначащих надписей могут сделать любой продукт полезнее и вкуснее в глазах потребителя.

Правила хорошего батона

На живых дрожжах

Маркетолог: «Живой» — прилагательное, которое очень импонирует нашему потребителю.

Технолог: Дрожжи — это разные типы микроорганизмов, которые принимают участие в брожении, но если биологическая культура не жива — хлеб просто не получится.

Менее 10% жирности

Маркетолог: Людям кажется привлекательным покупать продукты с меньшим содержанием жиров, чем в аналогичных продуктах других марок. Таким образом, несмотря на то что практически любой белый хлеб содержит менее 10% жиров, наш батон будет выглядеть более привлекательно.

Технолог: Вообще-то, содержание жира — то есть растительного масла — в любом батоне около 3%.


Читать дальше  » 

Как в России делают хлеб

Говорят, что люди, близкие к изнанке того или иного производства, к продукту относятся прохладно: колбасники не любят колбасу, сотрудники ресторанов предпочитают есть дома. Чтобы узнать, как в России производят хлеб, мы посетили «Хлебопек» – крупнейший производитель хлеба в Смоленской области. Он был основан еще в 1933 г., и на его продукции выросло уже три поколения горожан. Сегодня завод входит в агропромышленный холдинг «Стойленская нива».


Читать дальше  » 

Реалистичные части тела и самый необычный хлеб

Китайский скульптор Киттиват Унаром прославился тем, что создает реалистичные части человеческого тела из хлеба. Сегодня мы покажем вам его работы. Сегодняшняя подборка может шокировать даже самых стойких людей. Ведь работы Киттивата выглядят очень реалистично.


Читать дальше  » 

10 самых известных бутербродов

 

 

Какой из них ваш любимый?

Хот-дог

10 самых известных бутербродов

Положить горячую сосиску в булку и добавить горчицы догадался иммигрант из Германии Чарльз Фельтман в 1871 году. Название «горячая собака» — видимо, от длинной, как сосиска, таксы, тоже попавшей в США из Германии. А эмигрантская жилка в хот-доге укоренилась: в Канаде есть kubie — хот-дог с украинской колбасой (тут пишут kubasa).


Читать дальше  » 

Симит, лангош, фокачча, пумперникель, рейкялейпя - что общего в этих названиях?

Не ломайте себе голову. Это названия хлеба, а точнее – выпечки у разных народов.

Люди старшего поколения наверняка слышали поговорку «Хлеб всему голова». Не зря народная мудрость вознесла этот простой, казалось бы, продукт питания на такую высоту. Вспомним, как в литературных произведениях пишут о просящих милостыню голодающих. Они не просят котлет или жареной картошки, а умоляют: «Дайте хлебушка, за ради Бога».

С того времени, как человек научился перетирать зерна злаков в муку и выпекать из нее хлеб, прошли века. Каждый народ внес в этот процесс свою лепту, поэтому хлеб в разных странах мира имеет свои особенности. Попробуем перечислить хотя бы некоторые виды национальной выпечки и коротко рассказать о ней. Начнем двигаться с юга на север Европы.

Читать дальше  » 

Победа над гравитацией.


Все знают, что кошка всегда падает на лапы, а хлеб — маслом вниз. Кладем кошке на спину бутерброд (маслом вниз),
подкидываем кошку и… вуаля! Кошка парит в воздухе.

Хлеб всему голова!

Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
«Хлеб всему голова!» — В поле, в доме, в державе!




Читать дальше  » 

хлеб города магадана

сегодня утром купили магаданский батон в одном из магазинов в районе телевышки, как мне сказали «хлеб только что привезли»… после того как ребенок откусил кусочек.я была просто в шоке… это наверное теперь считается деликатесом: батон с начинкой из пакета...

Будущее пшеницы

Будущее производства пшеницы – под таким названием прошло чрезвычайное заседание сельскохозяйственных чиновников, которые прилетели в Рим со всего мира, обеспокоенные ростом цен. На протяжении июля, когда трейдеры увидели, что высокая температура станет пагубной для зерновых культур России, цены на пшеницу на мировой бирже взлетели на 50 процентов. Кукуруза и другие зерновые культуры выросли в цене на четверть.

По данным FAO, для того чтоб накормить человечество, а это 9 миллиардов человек к 2050 году, означает повысить производство продовольствия на 70 процентов за 40 лет. Пшеница остается главным источником белка в самых бедных странах, и пока население планеты растет со скоростью 1,5 процента в год, рост урожайности пшеницы – количество зерна собранного с гектара – всего на 1 процент.

В вулканических долинах центральной части Мексики, на канадских прериях, в северной равнине Индии сеют и жнут золотые зерна, которые потом попадают к нашему столу в виде душистого хлеба. Но есть здесь и место для беспокойства. Урожая пшеницы не хватает для того чтоб накормить всех голодающих. Из-за того, что климат на планете стал теплее, зерновые культуры отстают в росте. Разрушительные грибки и пшеничная “ржавчина”, которая распространяется из Африки, несут серьезную угрозу для ценных пищевых культур, которых на планете, больше всех остальных.

(19 фото)


Читать дальше  » 

Будущее пшеницы

Будущее производства пшеницы и пищевой отрасли в целом стало главной темой экстренного собрания представителей министерств сельских хозяйств, которые прилетели в Рим со всего мира, обеспокоенные взметнувшими до небес ценами на пшеницу. С июля, когда по российским полям прошлись пожары и засуха, уничтожив урожай, цены на пшеницу выросли на 50%. Поднятие цен на кукурузу и другие зерновые не заставило себя долго ждать.

Чтобы прокормить человечество, общая численность которого к 2050 году достигнет 9 миллиардов, нужно будет производить на 70% больше продовольствия. Однако производство пшеницы – крупнейшего источника протеина в бедных странах – отстает: в то время, как население Земли вырастает на 1,5% в год, количество пшеницы становится все меньше – объём урожая пшеницы (количество тонн зерна на 1 гектар) ежегодно уменьшается на 1%.

На вулканических долинах Мексики, в канадских прериях, на северных равнинах Индии – сеют и жнут золотые зерна, кормившие человечество испокон веков. Но пожинают в этом году не только пшеницу, но и страх. Производство не успевает за потребностями населения нашей большой планеты. Страшный грибок – пшеничная «ржавчина» – идет с Африки, угрожая полям.

(Всего 19 фото)

Будущее пшеницы

 

Читать дальше  » 

Хлебный суп



Хлеб пшеничный — 200 г, бульон — 1 л, зелень петрушки и пастернака — 10 г, чеснок, соль по вкусу.

Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю, добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить растертым с солью чесноком.

P/S/ Не знаю, где искать пастернак у нас в городе, советую добавить вместо него грибочков!!! Очень вкусно!!!

Картофельный хлеб


Состав:
— 200 грамм картофельного пюре
— 500 грамм пшеничной хлебной муки (лучше всего 1 сорта)
— 150 мл теплой воды (30-35 градусов)
— 180-200 грамм сметаны
— 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
— 1 чайная ложка соли

Читать дальше  » 

Свой хлеб.


 
Подготовка любого любителя в изготовлении собственного хлеба, происходит постепенно. Это все возможные куличи и сайки, булочки на бутерброд и т.д. Приходит тот момент, когда понимаешь, что всё это мелко и приходиться всё одно покупать «Чёрный» хлеб в магазине, ну-у не тянем мы на мягком хлебушке.

Читать дальше  » 

Каким должен быть хороший хлеб?

     «И что же это за хлеб такой?!» – возмущается в магазине старушка, рассматривая в руках выбранную буханку. И правда, стоит он нынче недешево, а качество далеко не всегда соответствует стандартам и цене соответственно. Как известно, раньше на Руси существовал особый порядок установления цен на хлеб из ржаной и пшеничной муки. Если хлебные приставы обнаруживали, что хлеб или калачи установленному весу не соответствуют или продаются дороже, виновникам грозил серьезный штраф и даже телесные наказания. В наше время законы другие, но потребность человека в качественном продукте остается прежней. Да и простое желание отдать деньги и получить взамен гарантированный вкус тоже никто не отменял. Так как же правильно выбрать эту проверенную временем пищу? Какому хлебу отдать предпочтение, чтобы избежать уловок недобросовестных производителей?

0)703х700


Читать дальше  » 

Хлебобулочный уикенд

4, 13—14 декабря 2007


Мои представления о производстве хлеба ограничивались любимой картинкой из «Книги о вкусной и здоровой пище», где батоны скатывались по спиральной горке откуда-то куда-то.

Представления нуждались в модернизации.



Производство в Москве

Невероятно, но факт: хлеб делают из теста.



Читать дальше  » 

Добро пожаловать в фенольное будущее!

Сегодня напротив здания Роспотребнадзора прошла очередная акция Хранителей Радуги в рамках кампании против открытия цеха по производству фенолформальдегидных смол в Сасовском районе Рязанской области. Темой данного действия стала угроза со стороны цеха ОАО "Новое" элеватору со стратегическим запасом зерна для Московской и Рязанской области расположенному в непосредственной близости от вредного производства.


Главным действующим лицом акции стал Фенольный Мститель, вернее Фенольная Мстительница с фенолформальдегидным караваем .


Добро пожаловать в фенольное будущее! (12 фото)


Читать дальше  »