В Якутии запустили производство хлеба с ягелем

По инициативе республиканской Торгово-промышленной палаты Якутский хлебокомбинат совместно с Институтом биологических проблем криолитозоны СО РАН запустил в производство хлеб с ягелем. Новый продукт уже поступил в продажу.


Читать дальше  » 

Почему в СССР нарезной батон был вкуснее, чем сегодняшний



Сейчас заходишь в магазин и видишь по 10 сортов хлеба и батона. Однако найти что, то по вкусу не так то просто. Тем более тому, кто помнит хлебобулочные изделия из СССР.

Читать дальше  » 

Как "опаскудили" хлеб в России



Почему так много некачественного хлеба появляется в последнее время?

Причины появления плохого, невкусного хлеба постараюсь распределить почти в обратном хронологическом порядке:

1. В ноябре 2018 г. на законодательном уровне запретили розничным магазинам возврат непроданного, просроченного хлеба обратно производителю. Срок годности хлеба составлял 24-48 ч. До этого «нормальным» считался возврат на уровне до 20%, но часто доходил и до 30%. Но все эти Магниты, Пятерочки, Монетки (далее сети) не захотели брать на себя убытки от появившейся просрочки и пекари пошли на поводу у сетей, а куда деваться — конкуренция большая, и срок годности у хлеба вдруг вырос минимум до 3-4 суток. Добавляют «антислеживающий компонент» E 536 или ферроцианид калия, который имеет горьковато-соленый вкус ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли (её отбеливают этой бякой), поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции, при соединении с кислотой желудка образуется опасная синильная кислота, Безопасная концентрация 20 мг на 1кг продукта, но «нормальные»хлебопеки обычно кладут в 2-3 раза меньше.

2. Видимо, из-за первой причины появилась вторая, с 01.10.2019 г. вступил в силу ГОСТ Р 58233-2018 «Хлеб из пшеничной муки», который стал хуже предыдущего ГОСТ 31805-2012, а этот хуже своего предшественника. В ГОСТе от 2012 года все допустимые улучшители, подсластители, ароматизаторы и т.д были четко прописаны, а в ГОСТе от 2018 г. это всё «вдруг» исчезло и осталось только:

Требования безопасности: 7.1 Содержание токсичных элементов, микотоксимов. пестицидов и радионуклидов в хлебе из пшеничной муки не должно превышать установленных норм

То есть, государство добровольно отказалось следить за «УЛУЧШИТЕЛЯМИ» хлеба.

3. С 2014 г. из-за роста курса валют существенно вырос экспорт зерна и цены на пшеницу всех классов. Все проблемы, связанные с этим тут: Россия мировой лидер по экспорту зерновых. Почему не стоит этим гордиться?

Цены на пшеницу, за последние 8 лет выросли почти в 2 раза, а цена на хлеб выросла на 30-40%, так как продукт высоко социально значимый для государства и административное давление на цены существует во всех регионах и на всех уровнях власти.

Введением нового ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная» государство по сути узаконило для мукомолов практику использования фуражного зерна. Но если пакетированная мука в розничной продаже по качеству почти не изменилась в худшую сторону, то какую по качеству муку или смеси применяют хлебопеки в погоне за удешевлением хлеба- тот ещё вопрос.

4. В декабре 2004 г. была упразднена Государственная хлебная инспекция, просуществовавшая в том или ином виде со времен Петра 1. Основной задачей у госхлебинспекции была: осуществление государственного контроля за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки. Специалисты инспекции контролировали зерно и муку ещё до хлебопечения, да и само хлебопечение тоже. Сейчас этого не делает никто, а «борются» с плохим хлебом уже после того как его испекли и продали.

В погоне за снижением инфляции и удешевлением цен на продукты питания, при одновременном сохранении уровня прибыли для крупных производителей, государство ухудшает ГОСТы, снижая качественные требования. И дело не только в хлебе, с огромным множеством продуктов похожая ситуация.

А можно было пойти по другому пути — не снижая требований в ГОСТах и не отказываясь от государственного контроля при производстве продуктов (сейчас практически полностью отсутствует!), умерить жадность сетевых торговых магазинов, внеся норму максимальной торговой наценки в закон «О торговле».

Но похоже лобби крупных торгашей сильнее здравого смысла, а при такой сложившейся ситуации, при всём изобилии продуктов, о здоровой и вкусной пище скоро совсем забудем!

Хлеб



Меня тут многие про кормёжку на подводных лодках спрашивают. Про всё в одном посте написать, конечно, сложно и практически невозможно. Например, как я не буду описывать, вы всё равно не поймёте вкус еды, приготовленной на воде двойной дистилляции. Это просто невозможно понять. Когда лодка собирается в поход на два-три месяца, то еду на неё загружают несколько дней (20-30 КАМАЗов, примерно) и распихивают, где только можно. Особо ценную и скоропортящуюся — в специальные холодильные камеры, остальную — где найдут свободное место, то есть везде. Поэтому сегодня я расскажу вам одну историю про хлеб.

Хлеб на подводной лодке — особенный. Его сначала выпекают, потом обезвоживают парами спирта в специальных камерах и упаковывают вакуумом в целлофановые упаковки. Из обычных нарезных батонов и «кирпичиков» чёрного получаются такие деревянные, отдающие спиртом поленца. Перед подачей его пилят, смачивают водой и греют в духовке. Скажу я вам, что такого вкусного хлеба, который в итоге получается, вы не пробовали нигде и никогда. Все ваши французские багеты «прямо из печи» просто нервно курят в сторонке.

Читать дальше  » 

Хлеб из фуражного зерна

Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих. В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна. Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.


Читать дальше  » 

Что будет если съесть хлеб с плесенью



Бывает так, что вам ночью захотелось съесть бутерброд, а хлеб оказался заплесневелым. Как быть в подобном случае? Безопасен ли такой перекус? Ведь вроде бы пенициллин делают из плесени. Что будет, если съесть хлеб с плесенью? Вот что может случиться, если съесть этот заплесневелый хлеб…

Плесень — это фактически грибы. Если ее рассмотреть под микроскопом, то можно увидеть, что она часто выглядит как маленькие грибочки — тонкие ножки со спорами на вершине. Именно эти споры и придают плесени ее красивые характерные цвета.


Читать дальше  » 

Хлеб, золото, томагавк

Я тут решил глянуть, как обстоят дела у биржевых спекулянтов хлебом. Воспользовался известным инструментарием — сравнил индексы биржевой торговли зерном официальные (то есть в долларах США) и пересчитанные на килограмм монетарного золота. И тут обнаружилось, что продавцы зерна тоже не дураки (картина весьма похожа на ту, что демонстрирует рынок нефти), или может спекулянтам этот рынок стал последнее время не очень интересен, но как бы то ни было, вид расхождения кардинально отличается от того, что мы видели на индексе SP500.


Читать дальше  » 

Как легко реанимировать засохший хлеб, чтобы не выбрасывать продукт понапрасну в мусорку

Как использовать черствый хлеб с пользой.
 
Как использовать черствый хлеб с пользой.


Если дома регулярно залеживается хлеб, обязательно нужно найти ему применение. Благодаря этим трем простым рецептам у вас не пропадет ни крошки. Да и семья будет рада, от таких вкусных перекусов никто не откажется.


Читать дальше  » 

Почему вспоминают СССР?


Илья Машков. «Советские хлебы». Культ хлеба в СССР до сих пор заставляет кого-то задыхаться от ненависти

Вы не задумывались, почему в соцсетях и вообще в рунете столько пишут об СССР? Ведь этого государства уже больше четверти века вроде бы нет на карте мира. А между тем может показаться, что чуть ли не все топовые темы каким-то образом завязаны на Союз.

Читать дальше  » 

Украина хлебная

Как известно, вна Украине перепись не проводят принципиально с 2001 года. Как она проводилась в 2001 году — отдельный вопрос, но по ее итогам сделали доклад о 48-миллионном населении. От этой цифры украинские горе-статистики и отталкиваются вплоть до сегодняшнего дня. И вот на днях они отчитались.


Читать дальше  » 

Можно ли умереть от плесени?



Раньше я очень спокойно относился к плесени. Все-таки 90-е годы, студенчество в общаге и армия накладывают определенное отношение к мелочам. Нет, конечно такой хлеб, как на фото не ел, но если где-то была замечена на буханке плесень — срезали ее и ели спокойно.

Однако в какое-то время стал слышать всякие ужасные истории, и жена постоянно пугает, что съешь плесень — и тебе кирдык. Так ли это?
 

Читать дальше  » 

Хлеб, каким мы его помним

Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб. Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное.

Хлеб, каким мы его помним воспоминания, детство, хлеб

Читать дальше  » 

Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие"

Номер 1

Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина

Книга Ришара Бертине – один из множества сборников рецептов, рассчитанных на тех, кто хотел бы печь хлеб дома, но боится, что это слишком сложно, или попросту не знает, с чего начать. Со своей задачей “Свой хлеб” справляется безупречно: разделы идут от простого к сложному, но уже в самом начале книге найдется, чем поразить домочадцев. Если собственноручно приготовленный фугас (не путать с изделиями бомбистов-народовольцев) с первых страниц книги не заставит вас начать карьеру хлебопека-любителя, то вряд ли найдется что-то, что в этом преуспеет.

В нашей стране эта книга, как и любые доступные книги о хлебопечении, крайне актуальна: в России всегда любили хлеб, но в последние годы хлеб промышленного производства превратился в жалкое подобие того, что было принято ставить во главу стола, а частные пекарни отличаются высокими ценами, нестабильным качеством и не могут удовлетворить весь спрос. Здесь же все просто: вода, мука, соль, дрожжи и немного усилий соединяются в великолепные багеты, венские булочки, фокаччу, хлеб со всевозможными добавками, сладкую выпечку. Роскошь становится доступной каждому.


Читать дальше  » 

Полтавченко утвердил продовольственные нормативы на случай войны

За счет продовольственных резервов петербуржцам гарантируют получение 300 граммов хлеба в сутки в течение 20 дней. Такое решение 6 октября подписал губернатор Санкт-Петербурга Георгий Полтавченко.


Читать дальше  » 

Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге

Как пекут хлеб

Завод "Дарница" в Пушкинском районе Санкт-Петербурга — первое пищевое производство, на котором мне удалось побывать, поэтому было особенно интересно. В ходе экскурсии удалось увидеть весь цикл производства хлеба — от смешивания ингредиентов до отгрузки хлеба в магазины.


Читать дальше  » 

Как делать тесто для хлеба и пиццы, или немного о холодной ферментации

Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина

Каждый знает, как замесить тесто. Этот процесс включает в себя несколько шагов, известных каждому, кто когда-либо пек хлеб, пиццу или сладкую выпечку. С небольшими вариациями, история дрожжевого теста всегда развивается по одному и тому же сценарию.


Читать дальше  » 

Хлеб, каким мы его помним…

Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб.

Номер 1
Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное…

Мы ведь росли на фильмах про войну, на рассказах деда о том, как мамка пекла ему и еще семи его братьям лепешки из лебеды, на бабушкином укоризненном взгляде, когда недоеденная корочка отправлялась в мусор. А ещё бабушка всегда сгребала хлебные крошки со стола в горсть и одним скупым движением отправляла их в рот.


Читать дальше  » 

О военной каше и хлебе

 

Номер 1

Давайте вспомним о полевых кухнях Великой Отечественной войны. Для наших солдат они были не просто передвижными столовыми, где можно утолить голод. Полевая кухня помогала вспомнить дорогую атмосферу мирной жизни. Более того, здесь ведь частенько были не только солдаты, но и местные жители.


Читать дальше  » 

Хлеб! Где это сделано?

Хлеб! Где это сделано?


Когда покупаешь хлеб в магазине, то не задумываешься, в каких условиях его пекут. Сожалею, если вы после моего репортажа не сможете кушать хлеб в течении нескольких дней, но от того, что я покажу вам сейчас, я был немного в шоке. В нашем понятии все, что связано с пищевым производством, должно соответствовать всем гигиеническим нормам. Но всегда ли это так?


Читать дальше  » 

Хлеб такой, каким мы его помним

Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб.
Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное.


Читать дальше  » 

Русский хлеб

Русский хлеб


Хлеб сегодня другой. Совсем другой. Не такой, как был еще даже лет 20 назад. И уж совершенно иной, каким его знали наши прапрадеды. Вместе с хлебом изменилось и отношение к нему. А вместе с ним и мир. Сегодня для нас не понятно, какая связь между хлебом и миром. Но еще каких-то лет 70 назад, где нибудь на Севере России, вам это объяснил бы любой землепашец.


Читать дальше  » 

Как делают хлеб

Рецепты хлеба здесь держат в секрете — коммерческая тайна. Говорят, что такого вкусного хлеба больше нигде не встретить. Здесь выпекают почти 300 видов продукции: от знакомого всеми кишинёвского и нарезного батона до трёхэтажных свадебных тортов. Хлебозавод работает круглосуточно и является одним из самых крупных автоматизированных предприятий в городе.

Семь лет назад кенонский хлебозавод закупил дорогостоящее английское оборудование, которое в разы облегчило работу.С его появлением вдвое сократился штат работников: с 400 до 200. Выпечка хлеба стала автоматической. На протяжении всех этапов производства к тесту всего единожды прикасаются руки человека — во время раскладки в формы.

(40 фото)

Номер 33


Читать дальше  » 

Золотая буханка

Зерно резко подешевело, а хлеб дорожает. И будет дорожать

Золотая буханка

Как показывает статистика, хлеб в магазинах продолжает медленно, но верно дорожать. Ценники растут из месяца в месяц, хотя зерно еще к весне подешевело на 20%. Хлебопеки ссылаются на понесенные в прошлом году убытки, когда местные и региональные власти заставляли хлебозаводы держать цены, несмотря на рекордную дороговизну зерна и муки после длительной засухи. Теперь предприятия пытаются отбить потери.


Читать дальше  » 

«Сумма-Капитал» Магомедова пускает ОЗК по миру с сумой (+ ВИДЕО)

Номер 1

По итогам 2012 года государственный агент по регулированию зерновых интервенций, хранению зерна государственного интервенционного фонда и стратегического запаса — Объединенная Зерновая Компания (ОЗК) покажет убытки более чем 3 млрд. рублей.

В конце 2011 года в компанию зашла новая команда менеджеров тесно связанная с Зией Магомедовым, а в начале 2012 благодаря активной поддержке вице-премьера Правительства РФ Аркадия Дворковича «Сумма-Капитал» Магомедова получила контроль над ОЗК.


Читать дальше  » 

Колобки с начинкой


Эти крошечные кусочки теста можно использовать как необычные канапе, подавая их в качестве закуски к напиткам. Просто скатайте тесто в маленькие, как можно более тугие шарики, а потом пальцем или черенком деревянной ложки сделайте в них углубления для начинки: сыра, маслин или половинок грецкого ореха. Во время расстойки тесто вокруг начинки поднимется.


Читать дальше  » 

Правила хорошего батона

На примере нарезного батона специалисты показывают, как несколько малозначащих надписей могут сделать любой продукт полезнее и вкуснее в глазах потребителя.

Правила хорошего батона

На живых дрожжах

Маркетолог: «Живой» — прилагательное, которое очень импонирует нашему потребителю.

Технолог: Дрожжи — это разные типы микроорганизмов, которые принимают участие в брожении, но если биологическая культура не жива — хлеб просто не получится.

Менее 10% жирности

Маркетолог: Людям кажется привлекательным покупать продукты с меньшим содержанием жиров, чем в аналогичных продуктах других марок. Таким образом, несмотря на то что практически любой белый хлеб содержит менее 10% жиров, наш батон будет выглядеть более привлекательно.

Технолог: Вообще-то, содержание жира — то есть растительного масла — в любом батоне около 3%.


Читать дальше  » 

Как в России делают хлеб

Говорят, что люди, близкие к изнанке того или иного производства, к продукту относятся прохладно: колбасники не любят колбасу, сотрудники ресторанов предпочитают есть дома. Чтобы узнать, как в России производят хлеб, мы посетили «Хлебопек» – крупнейший производитель хлеба в Смоленской области. Он был основан еще в 1933 г., и на его продукции выросло уже три поколения горожан. Сегодня завод входит в агропромышленный холдинг «Стойленская нива».


Читать дальше  » 

10 самых известных бутербродов

 

 

Какой из них ваш любимый?

Хот-дог

10 самых известных бутербродов

Положить горячую сосиску в булку и добавить горчицы догадался иммигрант из Германии Чарльз Фельтман в 1871 году. Название «горячая собака» — видимо, от длинной, как сосиска, таксы, тоже попавшей в США из Германии. А эмигрантская жилка в хот-доге укоренилась: в Канаде есть kubie — хот-дог с украинской колбасой (тут пишут kubasa).


Читать дальше  » 

Симит, лангош, фокачча, пумперникель, рейкялейпя - что общего в этих названиях?

Не ломайте себе голову. Это названия хлеба, а точнее – выпечки у разных народов.

Люди старшего поколения наверняка слышали поговорку «Хлеб всему голова». Не зря народная мудрость вознесла этот простой, казалось бы, продукт питания на такую высоту. Вспомним, как в литературных произведениях пишут о просящих милостыню голодающих. Они не просят котлет или жареной картошки, а умоляют: «Дайте хлебушка, за ради Бога».

С того времени, как человек научился перетирать зерна злаков в муку и выпекать из нее хлеб, прошли века. Каждый народ внес в этот процесс свою лепту, поэтому хлеб в разных странах мира имеет свои особенности. Попробуем перечислить хотя бы некоторые виды национальной выпечки и коротко рассказать о ней. Начнем двигаться с юга на север Европы.

Читать дальше  » 

Победа над гравитацией.


Все знают, что кошка всегда падает на лапы, а хлеб — маслом вниз. Кладем кошке на спину бутерброд (маслом вниз),
подкидываем кошку и… вуаля! Кошка парит в воздухе.

Хлеб всему голова!

Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
«Хлеб всему голова!» — В поле, в доме, в державе!




Читать дальше  » 

хлеб города магадана

сегодня утром купили магаданский батон в одном из магазинов в районе телевышки, как мне сказали «хлеб только что привезли»… после того как ребенок откусил кусочек.я была просто в шоке… это наверное теперь считается деликатесом: батон с начинкой из пакета...

Будущее пшеницы

Будущее производства пшеницы – под таким названием прошло чрезвычайное заседание сельскохозяйственных чиновников, которые прилетели в Рим со всего мира, обеспокоенные ростом цен. На протяжении июля, когда трейдеры увидели, что высокая температура станет пагубной для зерновых культур России, цены на пшеницу на мировой бирже взлетели на 50 процентов. Кукуруза и другие зерновые культуры выросли в цене на четверть.

По данным FAO, для того чтоб накормить человечество, а это 9 миллиардов человек к 2050 году, означает повысить производство продовольствия на 70 процентов за 40 лет. Пшеница остается главным источником белка в самых бедных странах, и пока население планеты растет со скоростью 1,5 процента в год, рост урожайности пшеницы – количество зерна собранного с гектара – всего на 1 процент.

В вулканических долинах центральной части Мексики, на канадских прериях, в северной равнине Индии сеют и жнут золотые зерна, которые потом попадают к нашему столу в виде душистого хлеба. Но есть здесь и место для беспокойства. Урожая пшеницы не хватает для того чтоб накормить всех голодающих. Из-за того, что климат на планете стал теплее, зерновые культуры отстают в росте. Разрушительные грибки и пшеничная “ржавчина”, которая распространяется из Африки, несут серьезную угрозу для ценных пищевых культур, которых на планете, больше всех остальных.

(19 фото)


Читать дальше  » 

Будущее пшеницы

Будущее производства пшеницы и пищевой отрасли в целом стало главной темой экстренного собрания представителей министерств сельских хозяйств, которые прилетели в Рим со всего мира, обеспокоенные взметнувшими до небес ценами на пшеницу. С июля, когда по российским полям прошлись пожары и засуха, уничтожив урожай, цены на пшеницу выросли на 50%. Поднятие цен на кукурузу и другие зерновые не заставило себя долго ждать.

Чтобы прокормить человечество, общая численность которого к 2050 году достигнет 9 миллиардов, нужно будет производить на 70% больше продовольствия. Однако производство пшеницы – крупнейшего источника протеина в бедных странах – отстает: в то время, как население Земли вырастает на 1,5% в год, количество пшеницы становится все меньше – объём урожая пшеницы (количество тонн зерна на 1 гектар) ежегодно уменьшается на 1%.

На вулканических долинах Мексики, в канадских прериях, на северных равнинах Индии – сеют и жнут золотые зерна, кормившие человечество испокон веков. Но пожинают в этом году не только пшеницу, но и страх. Производство не успевает за потребностями населения нашей большой планеты. Страшный грибок – пшеничная «ржавчина» – идет с Африки, угрожая полям.

(Всего 19 фото)

Будущее пшеницы

 

Читать дальше  »