20 сент. Котлета, картофельное пюре и сверху несколько ложек коричневато-красной подливы. Для советской столовой это сочетание было настолько привычным, что многие и сегодня узнают ее вкус с первой ложки. Это называлось «подливой №1», хотя в советских сборниках рецептур такого названия не было.
Как скромный продукт из соевых бобов оказался одной из главных альтернатив мясу.
Тофу— это продукт, который получают из соевых бобов. Его часто называют «соевым сыром» или «соевым творогом», потому что технология производства во многом напоминает изготовление обычного сыра из коровьего, овечьего или козьего молока, только в этом случае используется «молоко» из сои. Появился тофу в Китае в эпоху династии Хань более 2000 лет назад и признан во многих кухнях мира.
Какой продукт самый дорогой, какой запрещено импортировать и сколько времени нужно, чтобы разжевать «каменный» тибетский сыр.
Традиции сыроварения в разных уголках мира способны удивить даже гурманов. Мастера используют необычные ингредиенты, особые микроорганизмы и специфические технологии ферментации, превращая молоко в экзотические деликатесы.
Большинство покупателей в супермаркетах автоматически выбирают привычные вареные или сырокопченые колбасы, полностью обделяя вниманием ливерную колбасу. Из-за устоявшихся стереотипов этот продукт часто считают второсортным. Но с точки зрения пользы, обходить эту колбасу, возможно, не стоит. Качественная ливерная колбаса превосходит многие популярные мясные изделия по питательной ценности и концентрации полезных веществ.
Если вам стыдно за то, что после одной чипсины ваша рука сразу тянется за второй, то не казните себя. Идеальная хрустящая текстура, вкус и форма — это не случайность, а история поварского гнева, смекалки и технологического прогресса.
Разбираемся, как претензия одного противного клиента выросла в миллиардный бизнес и самый популярный в мире снек.
Морские деликатесы — не только ракушки и рыба. Это еще и медузы. Сегодня их ценят в Азии, но в будущем они вполне могут стать новым трендом мирового гастрономического рынка.
Студенистые обитатели морей могут показаться необычным выбором для обеда, однако люди употребляют их в пищу уже много веков. Жители Китая, Японии, Кореи и Таиланда считают некоторых представителей этих морских существ изысканным деликатесом. Из тысяч известных науке видов медуз для кулинарии подходят лишь единицы.
Молоко для нас является настолько привычным продуктом, что сложно даже представить, что где-то оно может быть иным. Но, оказывается, в разных странах сильно отличается хранение молока. А это напрямую влияет на его вкус.
Удивительно, но иностранцы зачастую не могут пить наше молоко. Особенно американцы. Чем же молочные продукты так отличаются друг от друга? Что влияет на вкус? И почему наше молоко вызывает у американцев страх?
Легендарный советский майонез. /Фото: bigtlt.ru, ixbt.com
Ностальгия по советской эпохе неразрывно связана, как ни странно, со вкусами — по многим продуктам из СССР его бывшие граждане до сих пор скучают. Среди таких определённо остался майонез «Провансаль», который, хоть и существует сегодня, но совсем не тот, что был раньше.
Но что более интересно, так это том, что он остался кулинарным воспоминанием только для жителей или гостей Союза, ведь при всех достоинствах этот продукт не экспортировали в другие страны.
История изобретения, которое позволило сохранять еду свежей в течение долгого времени.
Мы привыкли, что банка тушенки или маринованных огурцов стоит годами и не портится. Но за этим удобством стоят два века экспериментов, войны, научные споры и случайные открытия. Как человечество дошло до жизни такой и какую роль в этом сыграл французский кондитер?
Если присмотреться к классической бутылке кетчупа Heinz, на горлышке можно заметить аккуратную надпись «57 Varieties» — «57 видов». На некоторых упаковках можно найти просто число 57. Большинство людей уверены, что это либо как-то связано с ассортиментом компании, либо это как цифры на упаковке креветок — описывает характеристики продукта.
На самом деле число 57 никогда не отражало количество продуктов ни в линейке Heinz, ни внутри самой баночки кетчупа. А появилось оно благодаря рекламе обуви, которую основатель фирмы случайно увидел на улице Нью-Йорка.
Почему на бутылках кетчупа Heinz написано число 57
Каждый, кто хоть раз заказывал вкусную и полезную пиццу, видел в центре коробки маленький пластиковый столик на трех ножках. Он там всегда, но мало кто задумывался, зачем его положили. Выглядит как игрушечная мебель, но на самом деле у него вполне серьезная задача, и ответ на этот вопрос удивит вас больше, чем вы думаете.
История этой детали тянется еще с 19 века, и она тесно связана с эволюцией доставки еды. Мы наконец выяснили, зачем он нужен на самом деле, и делимся разгадкой.
Столик в коробке для пиццы был придуман относительно недавно
Неужели гальку едят? Рассказываем.
На оживленных ночных рынках Китая можно увидеть необычную картину: повар ловко орудует воком, обжаривая в масле и специях мелкую речную гальку. Готовое блюдо с аппетитом пробуют покупатели, однако вместо того, чтобы прожевать и проглотить угощение, они сплевывают содержимое в салфетку.
Правда ли, что поэт был гурманом? Рассказываем.
Письма, мемуары современников и бытовые штрихи из произведений позволяют точно восстановить гастрономические пристрастия Александра Пушкина. Вопреки стереотипу о светском гурмане, поэт предпочитал простую еду. Собрали блюда, которые он любил больше всего.
Колбаса, покорившая Европу. /Фото: yaplakal.com.
Если и есть советская колбаса, которую одинаково любили миллионы соотечественников, так это Краковская. Название последней, как несложно догадаться, происходит от польского города Краков, что уже недвусмысленное намекает на то, что в Советский Союз мясное изделие пробралось с запада.
При этом для многих станет открытием, что в действительности Краковскую стали делать задолго до СССР. Причём не только в Польше.
Сельдь — удивительная рыба. Несмотря на отменный вкус и обилие в морях, ее не принято жарить или запекать. Да и в ухе селедку не встретить. Отчего такая несправедливость к этому ценному продукту?
Почему в магазинах полно соленой сельди, а сырой — нет
Свое название кетчуп получил намного раньше, чем обрел привычный нам состав
Если бы вы попали в прошлое лет так на 200 назад и решили купить там самый популярный соус XXI века, то получили бы банку с привычным названием, но с очень неожиданным содержанием. Сможете ли вы угадать, что в нем?
Мед — пожалуй, единственный натуральный продукт, который не нуждается ни в холодильнике, ни в консервантах, ни в вакуумной упаковке, чтобы оставаться пригодным в пищу годами и даже веками.
Хлеб плесневеет за неделю, молоко скисает за дни, а банка меда спокойно стоит на полке, и ничего с ней не происходит. Как ему это удается? Ответ кроется в удивительном сочетании химии, биологии и работы пчел.
Керамические сосуды с восковыми печатями в египетской гробнице
Многие популярные кулинарные лайфхаки, которые кажутся простыми бытовыми хитростями, на самом деле основаны на сложных химических процессах. Почему уксус помогает приготовить аккуратное яйцо пашот, из-за чего темнеют нарезанные фрукты и как сода влияет на обжаривание лука, в интервью рассказала ассистент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета Евгения Гладких. Она объяснила, какие химические процессы лежат в основе приготовления различных блюд и как эти знания можно использовать на кухне.
На острове Ява растут уникальные бананы, которые больше не встречаются нигде в мире. Они не желтые, а голубые и вкусом напоминают ванильное мороженое.
Само банановое дерево так и называется, Blue Java.
Фото: grover-machines.ru
Наверняка вы замечали, насколько острые индийские, вьетнамские или тайские блюда. Может показаться, что это просто особенности национальной кухни, но на самом деле истинная причина скрывается намного глубже. Почему жители жарких стран так любят острую пищу, и как это сказывается на их здоровье?
Любимая вкусняшка с историей, полной приключений. /Фото: img.freepik.com, wikipedia.org
Сгущённое молоко — любимое лакомство миллионов людей по всему миру, но в особенности её обожают именно на просторах бывшего СССР. Мало кто знает, что у сладости, которую мы знаем и любим с детства, была очень необычная полная приключений история. Например, что её изобретатель с боем пробивал патент на своё детище, а в СССР у этой консервированной вкусняшки был особый статус.
Где они растут и чем интересны. Спойлер: некоторые можно отнести к огурцам весьма условно.
При слове «огурец» воображение рисует упругий зеленый цилиндр в пупырышках. Но этот овощ может быть разным, а некоторые собратья хоть и не являются огурцами формально, очень напоминают их по вкусу или виду.
Экзотические огурцы в наших супермаркетах — пока редкость, но ситуация меняется. Чаще всего можно найти кивано и армянский огурец. Стоимость экзотики кусается: цена за 1 кг составляет 500–700 руб. за армянский огурец. Правда, в феврале 2026 года стоимость привычных в России огурцов составляла от 300 до 500 руб. за 1 кг. Но обычно они стоят намного дешевле.
Фото: 2Ban/Shutterstock/FOTODOM
Заходя в магазин, мы ругаемся на дорогую стоимость продуктов. Но что мы знаем о продуктах, дорогих по-настоящему? Сколько вы готовы заплатить за сыр с личинками? А за самый дорогой тунец в мире? Оказывается, обычные продукты вовсе не такие уж и дорогие, если сравнивать их с теми, что представлены в нашем сегодняшнем списке.
Чем не угодили эти городские птицы и мясо каких пернатых предпочитают в разных странах.
По разным оценкам, среднестатистический россиянин съедает в год 60–80 кг мяса. Среди мяса птицы наиболее популярным видом остается курятина, второе место по объему производства занимает индейка, третье — утка. Но почему?
Существует стереотип, что во Франции любят есть лягушек. Действительно, французская кухня включает в себя лягушачьи лапки, и это знаменитый деликатес. Но французы не едят лягушек каждый день, и их подают в ресторанах или по праздникам. Но все же, почему лягушачьи лапки появились во французской кухне? Какое историческое событие к этому привело?
Лягушачьи лапки в ресторане. Источник изображения: wikimedia.org
В какой кофейне вам предложат напиток из трюфелей, как изобрели новый вид шоколада и можно ли перепутать мясо с растением.
Мир еды за последние десять лет пережил настоящий взрыв экспериментов. Одни новинки вызвали жаркие споры, другие — моментально стали трендами, определившими лицо современной гастрономии.
Фото: Starbucks Coffee Japan
Известные нам продукты могут удивить своими свойствами. /Фото: allinahealth.org, tastingtable.com
Обычно, если мы хотим увидеть нечто необычное в еде, то обращаемся к сложным блюдам или редким продуктам. А на самом деле этого даже не нужно, потому что и то, что знакомо, способно удивить. Ведь целый ряд привычных для нас продуктов обладает довольно нетривиальными свойствами, о которых мы зачастую даже не догадываемся.
Детективные истории о еде.
Фото: Fischer Food Design/Shutterstock/FOTODOMВо времена, когда еще не было синтетических лекарств, корень ревеня ценился в России наравне с пушниной и икрой — он улучшал пищеварение и активно использовался в медицине.
Расскажу про эксперимент, который мы проводили последние полгода. Цель была — опровергнуть, либо подтвердить легенды о продуктах и их сочетаниях, вызывающих различные прикольные и не очень побочные эффекты в ЖКТ.
Данный эксперимент является субъективным исследованием, поэтому не является окончательной истиной, ибо все люди разные. Итак, разрушители легенд-2019 белорашн вершн, поехали!
1. Селёдка и молоко.
Пиздёж. Даже в сочетании с варёной морковкой и прочими овощами, данное сочетание не вызывает даже сотой доли расписанного в анекдотах эффекта поноса. Да, говно выходит мягко и легко, но на неудержимый пургеновый дрыст это не тянет ни разу.
2. Огурец и молоко.
Правда. Не позже, чем через час после приёма, содержимое кишок вылетает наружу в виде жидкой субстанции с огуречными вкраплениями, позывы довольно сложно удержать, не рискуйте. Как правильно говорят в народе: «С молоком огурец — в жопе не жилец.».
Уверен, бороздя просторы всемирной паутины, вы не раз наталкивались на странные видео, на которых корейцы, и чаще всего хрупкие девушки, поедают просто нереальное количество всевозможной еды – причем не только азиатской.
Что такое каперсы и с чем их едят?
В ресторане или кафе простое блюдо может показаться намного вкуснее, чем если бы его приготовили дома. А все благодаря секретному ингредиенту — каперсам! Их добавляют для усиления вкуса и аромата. А что это за натуральный продукт с ярким вкусом и как правильное его есть, давайте узнаем!
История кинзы насчитывает минимум 5000 лет. Её семена нашли в гробнице Тутанхамона, она упоминается в Библии, её выращивали римляне и персы. Но только в XXI веке наука смогла объяснить, почему это древнейшее растение вызывает такую полярную реакцию — и почему ваше отношение к ней, скорее всего, было предопределено ещё до вашего рождения.
Буду сниться тебе в кошмарах
Добро пожаловать в мир, где еда в какой-то момент превратилась в перформанс с элементами сюрреализма и лёгкой потери здравого смысла.
Здесь пельмени паркуются в аквариуме, капучино подают в цветочном горшке, а салат балансирует на башмаке (органик, конечно).
Каждый снимок — ода эпохе, в которой «чем страннее, тем вкуснее». Мы живём в мире, где подача уже важнее вкуса, а тарелка — всего лишь холст для творческой боли шефа.
Так что пристегнитесь и держитесь за вилки: впереди гастрономический абсурд, который заставит вас одновременно смеяться и проверять холодильник на предмет вдохновения.
Желтые помидоры давно завоевали внимание садоводов и покупателей — они выглядят красиво, мягче на вкус и часто считаются “более диетическими”. Однако за их необычной окраской скрыт тонкий биохимический сбой.
Исследователи из Шанхайского университета Цзяотун выяснили, что одна-единственная мутация в гене YFT3 лишает плоды красного пигмента ликопина, придающего томатам насыщенный цвет и высокую пищевую ценность. Это открытие не только объяснило природу желтых сортов, но и показало, как один генетический сбой может повлиять на целый метаболический путь растения.
Томаты желтого цветя мягче красных и менее кислые, но при этом уступают им по пищевой ценности
Наверное, каждый из нас пробовал советские бутерброды со шпротами и черным хлебом. Некоторым этот вкус кажется весьма специфичным, а многим так сильно полюбились бутерброды со шпротами, что они не могут представить свой праздничный стол без этой великолепной закуски. Но знали ли вы о том, что шпроты не всегда считались деликатесом?
Более того, когда-то эта маленькая рыба считалась «мусорной» и ей кормили только домашних животных.
Спагетти хоть и были придуманы в Италии, в настоящее время стали популярной едой во многих странах мира, включая Россию. Казалось бы, с этим блюдом все просто — сварил в подсоленной воде и подал на стол. Но на самом деле структура пасты удивительно сложная.
Новое исследование Лундского университета показало, что устойчивость спагетти к развариванию связана не только с техникой варки, но и с содержанием вещества, которое делает пасту более прочной и устойчивой к завариванию. Поэтому структура, которую мы воспринимаем как “упругая” и “не разваливается” — вовсе не магия, а химия на нанометровом уровне.
Секрет спагетти заключается не в правильной варке, а в химии
Дырявый твердый сыр, такой как швейцарский — один из самых узнаваемых продуктов в мире. Но, несмотря на многовековую популярность этого продукта, долгое время никто не знал, почему в его теле появляются аккуратные круглые отверстия.
Даже в XX веке ученые лишь строили догадки, считая, что “глаза” сыра образуются из-за бактерий. Однако с наступлением XXI века загадка стала острее — дырки начали исчезать. Только в 2015 году исследователи наконец выяснили, что делает сыр “дырявым”, и почему в нем рождаются идеальные пузыри воздуха.
Ученые наконец выяснили, откуда в сыре берутся дырки
Что может быть лучше домашних блинчиков со сгущенным молоком? Конечно, же только вареная сгущенка! Но, оказывается, эта молочная сладость популярна не только в нашей стране, ее обожают и в других странах.
К примеру, в Бразилии сгущенное молоко продается в виде конфет.
Каждый найдет что-то по душе
Тематическое фото: архив «МП»
В конце сентября — начале октября магаданцы, прогуливаясь по ярмарке выходного дня, видят на прилавках изобилие корнеплодов и хрустящей капусты. Картофель, морковь, свекла, лук — все это идет в подвалы и кладовые. Но главным символом осеннего изобилия остается, конечно, капуста.
Хруст, соль и аромат жареного картофеля — кажется, ничего особенного. Но стоит съесть одну чипсинку — и рука сама тянется за следующей. Почему? Ответ кроется не в слабой силе воли, а в биохимии мозга. Учёные давно изучают, почему именно чипсы вызывают эффект “ещё кусочек — и всё”, и находят в этом кулинарном соблазне нечто общее с механизмом привыкания.
