История изобретения, которое позволило сохранять еду свежей в течение долгого времени.

Мы привыкли, что банка тушенки или маринованных огурцов стоит годами и не портится. Но за этим удобством стоят два века экспериментов, войны, научные споры и случайные открытия. Как человечество дошло до жизни такой и какую роль в этом сыграл французский кондитер?

Как люди пытались сохранить еду

Сегодня сложно представить, но многие продукты, ставшие для нас привычными, веками считались на Руси «бесовскими» и опасными. За их употребление могли вырвать ноздри, выпороть кнутом или даже казнить. Пройдемся по исторической продуктовой корзине и узнаем, что же было под запретом.

Фото: grover-machines.ru

Наверняка вы замечали, насколько острые индийские, вьетнамские или тайские блюда. Может показаться, что это просто особенности национальной кухни, но на самом деле истинная причина скрывается намного глубже. Почему жители жарких стран так любят острую пищу, и как это сказывается на их здоровье?

Закулисье ведущего в регионе предприятия пищевой промышленности 

В рамках реализации регионального проекта «Кадры в агропромышленном комплексе» национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» в ООО «Охотский Берег Плюс» для учеников 8-х классов Ольской школы провели открытый урок, который назвали «Пищевая промышленность: интересно, вкусно, полезно».

Можно ли снять ее с поверхности варенья или обрезать край сыра с пятнышком?

Плесневых грибов множество. Так, на некоторых сырах плесень выращивают специально — ее называют благородной, и она не опасна для нас. А вот та, которая поражает варенье и другие продукты при порче, может нанести серьезный вред здоровью. 

Что такое плесень

В какой кофейне вам предложат напиток из трюфелей, как изобрели новый вид шоколада и можно ли перепутать мясо с растением.

Мир еды за последние десять лет пережил настоящий взрыв экспериментов. Одни новинки вызвали жаркие споры, другие — моментально стали трендами, определившими лицо современной гастрономии.

Супучино

Известные нам продукты могут удивить своими свойствами. /Фото: allinahealth.org, tastingtable.com

Обычно, если мы хотим увидеть нечто необычное в еде, то обращаемся к сложным блюдам или редким продуктам. А на самом деле этого даже не нужно, потому что и то, что знакомо, способно удивить. Ведь целый ряд привычных для нас продуктов обладает довольно нетривиальными свойствами, о которых мы зачастую даже не догадываемся.

Детективные истории о еде.

1. Ревень

• Где запрещали: Россия.
• Когда: 1657–1782 гг.

Во времена, когда еще не было синтетических лекарств, корень ревеня ценился в России наравне с пушниной и икрой — он улучшал пищеварение и активно использовался в медицине.

Сегодня сложно представить, но многие продукты, ставшие для нас привычными, веками считались на Руси «бесовскими» и опасными. За их употребление могли вырвать ноздри, выпороть кнутом или даже казнить. Пройдемся по исторической продуктовой корзине и узнаем, что же было под запретом.

Табак
В XVI веке табак появился на Руси благодаря английским купцам и наемникам. Но уже при царе Михаиле Фёдоровиче курение оказалось под строжайшим запретом — особенно после московского пожара 1634 года, в котором обвинили курильщиков.

Скачать

Молоко и йогурт — важные продукты в рационе, но для многих людей они становятся источником дискомфорта из-за непереносимости лактозы. Проблему можно решить благодаря современным технологиям — безлактозные версии продуктов сохраняют вкус и пользу оригинала, но не содержат труднопереносимой лактозы. Разберёмся, как их производят и можно ли повторить этот процесс дома.

Зачем яблоки натирают воском и можно ли его есть?

Наверняка, каждый сталкивался с таким, что во время выбора яблок попадается настолько липкий наощупь фрукт, что пропадает желание его покупать. Явно магазинные яблоки чем-то обрабатывают, но зачем? И не вредно ли их вообще есть? Давайте разбираться...

Объёмы посадки стали чуть меньше, но на урожае это сильно не скажется

В этом году на полях традиционно высадили картофель, свеклу, морковь, зелень и однолетние травы, а впервые тритикале — гибрид пшеницы и ржи. Общая посевная площадь составила около 5 тыс. га. Урожай, если погода не будет капризничать, ожидают хороший.

Лобстер и еще семь продуктов, которые раньше ели только бедные люди.

Материальное состояние человека можно определить по продуктовой корзине, которую он набирает по время похода в супермаркет. Если там, к примеру, находится лобстер, то можно сделать вывод, что в его кошельке водятся деньги.

Но если бы морского рака приобрел гражданин 19 века, то про него сказали бы, что он бедствует. Весьма неожиданно… Но сейчас большинство деликатесов или дорогостоящих продуктов раньше были едой бедняков...

Два повара из ресторана в провинции Цзянсу, Китай, получили тюремные сроки за добавление противодиарейных препаратов в тысячи блюд, чтобы просроченные ингредиенты не вызывали у посетителей расстройства желудка.

А шесть государств не могу обеспечить себя ни в одной из семи групп продуктов.

Исследование учёных из Гёттингенского университета в Германии и Эдинбургского университета в Великобритании показало: из 186 стран только одна способна обеспечить себя всеми основными продуктами питания без внешней помощи. Ею оказалась Гайана — небольшая страна на северо-востоке Южной Америки с населением менее миллиона человек.

Если нет времени заморачиваться с готовкой, можно залить кипятком лапшу быстрого приготовления и через пару минут сытное блюдо на столе. Эта ароматная лапша выручает нас не только когда нет времени и денег, но и во время путешествий. 

Ни одна поездка в поезде не обходится без нее! Интересно, кому пришла в голову такая гениальная идея? Кто придумал лапшу, которую можно залить кипятком?

Советский нарком, неистовый реформатор и собутыльник Сталина Анастас Иванович Микоян сделал советское меню таким, каким мы его знаем сейчас.

Он начал карьеру еще при Ленине и ушел в отставку при Брежневе, за что про него сложили поговорку «От Ильича до Ильича без инфаркта и паралича».

Именно Микоян придумал советское ноу-хау «рыбный день», когда в столовых кормили посетителей вареным минтаем и жареной треской вместо мясных котлет. А еще Микоян добился выпуска советской вакцины против полиомиелита, которая спасла половину земного шара, в форме драже.

И все – совершенно бесплатно

Василий Емельяненко – популярный повар, блогер и телеведущий. Несмотря на то, что готовить учился сам, сегодня он звезда гастрономических телешоу, известный ведущий и эксперт в различных специализированных проектах. Он ведет собственный канал, где простым языком рассказывает о приготовлении различных блюд.

Почему краковскую колбасу так называют

Редкий советский человек не любил Краковскую колбасу! И несмотря на то, что советской пищевой промышленности больше нет, ее продолжают производить и в наши дни. Вот только делая очередной сэндвич с пряным ломтиком колбасы, вряд ли кто-нибудь задумывается, почему этот мясной продукт так называется...

И другая продукция от местных пчеловодов

Этим летом на колымских прилавках появится свежий иван-мед. До этого семья фермера Дениса Ермолина делала чай из листьев северного иван-чая, свечки и подставки из воска. Глава КФХ построил теплицы в микрорайоне Снежный на земле, которую взял по федеральной программе «Дальневосточный гектар» и занимается сельским хозяйством уже восемь лет, уточняет «Колыма-Плюс».

1. Два года назад в России обложили акцизом сладкую газировку, чтобы она стала дороже. Теперь акциз хотят ввести и на чипсы, чтобы граждане морщились от высоких цен и ели меньше вредной еды.

Что такое байховый чай

Современные ученые считают, что чай оказывает влияние на продолжительность жизни — напиток снижает риск внезапной остановки сердца. Правда, не каждый чай обладает такими полезными свойствами. Специалисты рекомендуют присмотреться к байховому… А что это за чай, давайте узнаем!

Пожалуй, самый популярный напиток в России — чай. Этот напиток получают путем заваривания специально подготовленного листа чайного куста. Чаще всего в магазине можно найти два вида чая — черный и зеленый. Но иногда на пачке указано дополнение — черный байховый или зеленый байховый. Что означает эта характеристика и вообще откуда взялось это слово?

Почему в Советском Союзе любили цикорий

Прежде чем пойти на работу, современному человеку нужна чашечка кофе. Бодрящий напиток повышает работоспособность, улучшает настроение и помогает настроиться на плодотворный день. В Советском Союзе о таком начале дня можно было только мечтать. Ни в кафе, ни в магазинах вкусного ароматного кофе не было. Вместо дефицитного напитка в столовых и магазинных полках стоял цикорий...

Советская кухня смешала рецепты всех наций, собранных в стране. Этот смелый фьюжн породил уникальные блюда.



Белорусские драники, сибирские пельмени, кавказский шашлык, сверху обязательно майонез и есть вприкуску с хлебом: такие блюда можно было найти в любой столовой Союза. Советская кухня не только собрала в себя самые питательные и, по большей части, несложные в приготовлении национальные блюда народов страны, но и создала на их основе новые. В результате такого кулинарного микса получились советские специалитеты.

1. Современные россияне живут настолько хорошо, что некоторые уже называют нас «зажравшимися». 

Торговцы имеют профессию, возраст которой — несколько тысяч лет. Немудрено научиться за этот срок самым разнообразным уловкам, которые помогут сбыть продукт, качество которого уже сомнительное.

В данном материале речь пойдёт о пяти самых популярных на нынешний день способов, которые используют супермаркеты для избавления от не совсем качественных товаров.

,

Одним из самых распространенных и древних продуктов во многих кухнях мира является сыр. Он бывает твердым, мягким, плавленым и рассольным. Сыр ценится за высокое содержание молочного жира, белков и минеральных веществ, а также витаминов A, D, С, E, B1, B2, B12, PP. Лучшими производителями этого яства считаются Франция, Нидерланды, Италия, Великобритания, Швейцария и Германия.

В эпоху Советского Союза действовал негласный принцип торговли: все должно быть реализовано. И хотя зачастую дефицит товаров был настолько велик, что на полках не залеживалось ничего, существовали товары, спрос на которые был минимален.

Именно эти товары, реализация которых была необходима для выполнения плана, стали предлагать покупателям в качестве нагрузки к дефицитным позициям.

С 10 февраля в ЕС разрешено использовать порошок из мучных червей при приготовлении хлеба, сыра, макарон, компотов и джемов. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов классифицировало материал как безвредный, хотя достоверных данных на этот счет нет.

Умная ферма позволяет ускорить получение урожая даже в суровом климате

Умная вертикальная ферма позволяет в автоматическом режиме контролировать температуру, влажность, освещённость и другие параметры на оптимальном для конкретной культуры и сорта уровне. Такую систему разработали российские учёные в РТУ МИРЭА, ферма может управляться вручную или при помощи искусственного интеллекта. 

В интервью разработчик умной фермы, магистр Института кибербезопасных и цифровых технологий РТУ МИРЭА Иван Гусаров объяснил, как устроена система, а также рассказал, как она экономит воду, удобрения и электроэнергию. По словам исследователя, такие фермы могут найти применение в самых разных климатических условиях для выращивания салатов, овощей и ягод.

Заголовок статьи Eunews — “Цветущий сад” — иронично контрастирует с новостью о разрешении использования насекомых в пищевой продукции Евросоюза. С 10 февраля 2024 года в ЕС разрешено добавлять до 4% порошка из высушенных личинок жука-мучного хрущака в хлеб, сыр, джем и макароны. Это решение, принятое Европейской комиссией, обосновывается необходимостью расширения ассортимента продуктов и поиска альтернативных источников белка.

Однако, за заявлением о поиске новых источников белка и расширении ассортимента скрывается более сложная реальность. Введение насекомых в продукты питания — это лишь один из шагов в рамках глобальной стратегии по изменению пищевых привычек населения. Продовольственная безопасность, борьба с изменением климата и снижение зависимости от традиционных источников белка — аргументы, используемые для продвижения этой инициативы.

1. Россия тем временем развивает производство крабовых палочек (сурими). Их делают из мяса океанических рыб, а применяют, например, для завёртывания роллов «Калифорния». Серийное производство крабовых палочек мы начали ещё при Горбачёве, на японском оборудовании. До 2022 года, однако, наши рыбоделы не могли похвастаться особенно большими объёмами выпуска, а вот теперь, спасибо оздоровительным санкциям, резко нарастили объёмы.

Советские продукты, которые больше не производят

Ассортимент продуктов в советских гастрономах был невелик, но они были качественными и полезными. Кроме того, на полках магазинов можно было найти такие продукты, о которых современная молодежь даже не слышала. Правда, эти продукты со временем исчезли из продажи и сейчас их тоже не найти. Давайте узнаем, про какие советские продукты забыли в нашей стране.

Бытует расхожее мнение, что от острого – одни проблемы и вообще до язвы недалеко. Но это миф. Материал расскажет о пяти самых полезных для здоровья острых продуктах и распишет детально их пользу для организма.

В пищевой сфере какие только утверждения не ходят, а особенно много тех, что связанны с безопасностью. Оно и понятно, ведь никому не хочется есть то, что вредно или даже опасно. Чаще всего в числе последних оказываются пищевые добавки, вот только далеко не всегда они настолько страшны, как их принято видеть.

Вашему вниманию четвёрка растиражированных мифов о пищевых добавках.

Действительно, только от одного названия колбасы кишки сводит. Страшно представить из кого чего сделана эта «русская колбаса».

Управление по регулированию рынка Шанхая начало расследование в отношении владельцев 47 магазинов, называющих себя официальными «национальными павильонами» с российскими товарами. В ходе проверки оказалось, что российский там разве что текст, да и тот вызовет оторопь у любого русского после прочтения.

В Советском Союзе продуктовый дефицит затронул не только обычных граждан, но и государственные столовые. Поварам не хватало стандартного набора продуктов, чтобы прокормить большой поток людей. Они были вынуждены идти на хитрости. Причем делать это нужно было так, чтобы вкус и качество блюд не пострадало и им это удавалось. А вот как? Давайте узнаем.

Вкусные, но вредные продукты из 90-х

В начале 90-х взрослые и дети радовались продуктам, которые привозили из-за рубежа и продавали по доступным ценам. Первое время все западное казалось таким вкусным, что другого есть не хотелось. Лишь спустя годы стало понятно, что эта «вкуснятина» сильно вредит здоровью. Давайте вместе вспомним 6 самых популярных продуктов «лихих девяностых», которые сейчас есть не захочется из-за их ужасного состава...

Каждая поездка за продуктами, учитывая расходы на еду, бензин и жилье, если нужно остановиться на ночлег, обходится Хилари почти в 1000 фунтов стерлингов(почти 130 тысяч рублей).

35-летняя Хилари Мессер-Берроу из Канады живет со своим мужем в отдаленной деревне, где нет даже электричества. Женщине нравится тишина и спокойствие, что там царят, но выскочить в продуктовый магазин, если ей захочется сладкого или просто перекусить, просто невозможно, ведь к такой поездке нужно готовиться заранее. О своей жизни она рассказывает на странице в TikTok.

Пищевые отравления – это ужасно, и даже потенциально опасно для жизни. Но определить насколько безопасна пища, которую мы едим – трудно, отчасти потому, что это относительно редкая проблема. Но зная, какие продукты являются потенциально опасными для вашего здоровья, вы сможете себя обезопасить в будущем.

Центр науки в интересах общества выпустил список 10 продуктов, с которыми чаще всего были связаны вспышки разнообразных заболеваний с 1990 года. (Сюда также входят морепродукты, яйца и молочные продукты, но не мясо.) Мы можем осознать риск и опасность, но избежать этих видов пищи очень тяжело. “Они везде и даже являются частью здоровой диеты”, – говорит Сара Кляйн сотрудник CSPI.

Почему мы так часто употребляем куриные яйца, но никогда не задумываемся о яйцах, которые откладывают индейки? Ведь домашняя индейка — одна из самых популярных птиц в домашнем хозяйстве. Этих созданий разводят на фермах во многих уголках планеты, потому что их мясо ценится за нежность и питательность.

Конечно, они несут яйца гораздо реже, чем курицы, около 100 яиц в год, против 300 яиц у куриц. Но почему бы не поднять цену яиц из-за редкости, и выпустить х в продажу? На самом деле, этому есть веская причина.

В магазинах невозможно купить индюшачьи яйца, и этому есть веская причина.

Скачать

По данным Росстата, в нашей стране в начала 2024 года значительно выросли цены на продукты питания. Особенно заметен этот рост на молочную продукцию, прежде всего сливочного масла.

С чем же это связано и стоит ли всерьез ждать «довоенных» ценников на полках супермаркетов?

Возможно вы замечали, что опытные повара всегда уделяют много внимания нарезке продуктов, и часто никому не доверяют эту процедуру. Все дело в том, что по мнению профессионалов, от качественной нарезки зависит не только внешний вид блюд, но и вкус.

Возможно вы и сами замечали, что некоторые фрукты, например, яблоки, кажутся вкуснее, когда они нарезаны. В то же время влияние способа нарезки на вкус кажется сомнительным. Однако наука предполагает, что опытные повара не зря уделяют внимание нарезке.

По мнению поваров, от нарезки продуктов зависит их вкус.

1. Алексей Райских, автор Телеграм-канала Китай Наизнанку, пишет:

Мясокомбинат

Докторская колбаса многим из нас знакома с самого детства. Мы даже не задумываемся, почему она так называется, но интуитивно знаем, что колбаса с таким названием — самая лучшая! А вот почему мясной продукт получил нестандартное название, давайте узнаем из истории ее происхождения!

В СССР существовало много разных видов колбас. И названия у них были разные: «Чайная», «Телячья», «Любительская» и та самая «Докторская», но знаменитой стала только она одна. Советские граждане готовы были часа стоять в очереди в колбасном магазине, лишь бы только получить заветный батон колбасы.

Буркина слинял с ЖЖ, и полностью перешел в дзен и телеграмм, пытаясь монетезировать свои байки под кличкой «советский патриот»,
Недавно читаю его новый анекдот про советскую жизнь.



Ещё один текст про жизнь в СССР с одного запрещённого ресурса.

Какое, всё-таки, правильное слово придумали для Советского периода жизни — застой! Действительно! Полный застой! Болото!
Тебе 10 лет. Мама дала тебе один рубль и послала в магазин:

Советский детский сад

В СССР строго следили питанием детей. В детских садах давали продукты, которые удовлетворяли суточную норму питательных веществ и витаминов. Благодаря полноценному питанию дети болели меньше. Так какие продукты входили в меню? Давайте вспомним...