Существует огромное количество рецептов шашлыка, и практически все они сводятся к тому, что мясо, перед тем как нанизывать на шампуры и жарить, нужно промариновать. Можно выдержать мясо в вине, пиве, уксусе, кефире и даже минеральной воде.

Конечно, шашлыки, приготовленные по разным рецептам, будут различаться тонкими оттенками вкуса, но всегда мясо, зажаренное на открытом огне после маринования, на вкус получается более нежное и сочное.

Если же вымочить мясо в обычной кипяченой воде, то таким мягким и сочным оно не станет. Как с точки зрения химии объяснить необходимость стадии маринования мяса для получения вкусного шашлыка?

В настоящее время самым тяжелым элементом периодической таблицы является оганессон с атомной массой 294. Он получил официальное название в 2016 году. Как и каждый элемент периодической таблицы, оганессон всю свою массу получает от протонов и нейтронов (типов барионов), которые сами состоят из трех кварков каждый. Важная деталь всей известной барионной материи в том, что ее кварки так крепко держатся за счет сильной силы, что их нельзя разделить. Частицы, созданные связанными кварками (вроде протона и нейтрона), называются адронами, соответственно и барионная материя, ими образованная, называется адронной.

Сборная России завоевала десять медалей на 52 Международной Менделеевской олимпиаде школьников по химии.

Периодическая таблица химических элементов (на начало 2018 года)

В этом году Лаборатория ядерных реакций имени Г.Н. Флерова в Объединённом институте ядерных исследований (ОИЯИ) в Дубне запустят новый ускорительный комплекс — Фабрику сверхтяжёлых элементов. Этот комплекс станет базой для синтеза новых химических элементов.

«Мы готовимся к синтезу первых двух элементов восьмого периода — 119-го и 120-го. Планируем начать соответствующие эксперименты в 2019 году», — сказал « учёный секретарь Лаборатории ядерных реакций ОИЯИ Александр Карпов.
 

Источник: Кот Шрёдингера

Традиционно в учебниках русского языка словосочетание «горячий лёд» используется как яркий пример оксюморона — соединения слов с противоположным значением, сочетания несочетаемого.

Долгое время физики были уверены: вода в твёрдом состоянии не может существовать при температуре выше 0°C. Исследования американского учёного Перси Бриджмена доказали, что это не так. Под высоким давлением вода переходит в твёрдое состояние и остаётся в нём при температуре значительно выше 0°C. В дальнейшем учёный выяснил, что существует несколько сортов такого льда. «Лёд №5», о котором Бриджмен писал изначально, образуется под гигантским давлением в 20 600 атмосфер и остаётся твёрдым даже при температуре свыше 70°C.  Получить его можно посредством мощного пресса и только в толстостенном сосуде из стали. Увидеть или потрогать нельзя.

Однако это не мешает наглядно доказать авторам упомянутых учебников, что они ошибаются: никакого оксюморона — скульптуры из горячего льда можно легко создать в домашних условиях. Правда, речь пойдёт не об обычном льде, ибо кристаллы и сосульки мы будем получать не из воды, а из другого вещества.

Крымский мост по сравнению с этим проектом — детская песочница!

Источник: Naked Science

Глава первая,
в которой мы предаемся шовинизму

Энгельсовская формулировка «жизнь есть способ существования белковых тел» страдает неточностью: сегодня можно было бы сказать, что жизнь – способ существования соединений углерода в воде. По крайней мере, если речь идет о биологической жизни в понятных нам формах. Иногда этот взгляд называют «углеродно-водным шовинизмом». Фантасты развивают теории построения организмов на совершенно иной химии, с использованием соединений кремния или даже бора, и в других универсальных растворителях – например, жидком аммиаке или метане. Но когда речь идет о серьезных научных поисках, ученые все-таки ориентируются на углерод и на планеты, богатые водой. 

Источник: ПостНаука

Физиолог Вячеслав Дубынин о преобразованиях тирозина, нейронах парасимпатической нервной системы и эффектах норадреналина.

Содержание курса (@ MagSpace):

Экспорт химической продукции в 2017 г. составил около 24 млрд долл

Источник: ПостНаука

Физиолог Вячеслав Дубынин об агонистах и антагонистах рецепторов, никотине и нормализующем действии ацетилхолина.

Содержание курса (@ MagSpace):

Источник: ПостНаука

Физиолог Вячеслав Дубынин о свойствах нейронов, потенциалах действия и цитоплазме нервных клеток.

Содержание курса (@ MagSpace):

Сложно в это поверить, но современный процессор является самым сложным готовым продуктом на Земле – а ведь, казалось бы, чего сложного в этом куске железа?

Кратко о производстве

Мария Склодовская-Кюри.

— Знаете ли вы, что такое философский камень? — спросила принцесса Дзинтара Галатею и Андрея, перед тем как рассказать им очередную вечернюю сказку. — Нет? Так в Средневековье называли вещество, которое якобы могло превратить свинец и другие металлы в золото. Например, считалось, что с его помощью можно создать эликсир жизни. Средневековые аристократы часто давали деньги придворным алхимикам, чтобы те изготовили философский камень, который сулил господину несметное богатство.

Источник: Naked Science

Сегодня стали известны имена лауреатов 109-й Нобелевской премии в области химии. Награду получат профессор Лозаннского университета в Швейцарии Жак Дюбоше (Jacques Dubochet), профессор Колумбийского университета Йоахим Франк (Joachim Frank) и исследователь из Кембриджа Ричард Хендерсон (Richard Henderson). Формулировка Нобелевского комитета — «за развитие криоэлектронной микроскопии для определения структуры молекул с высоким разрешением в растворе».

Помните школьные уроки химии? Все эти кристаллические решетки, массовые доли, тонкости окисления спиртов… Но тоску как рукой снимало, когда учительница принималась ставить опыты. Порой у нее получались действительно мощные перфомансы.

Усилитель вкуса Е621 довольно часто встречается в описании состава на упаковке. Можно сказать, что консервы и полуфабрикаты трудно найти без глутамата. Его добавление простое и не затратное: килограмм этого порошка можно приобрести в РФ за несколько сотен рублей. Ну, а в воде он растворяется быстро и без проблем.

В азиатских странах этот белый порошок стоит на полках рядом с солью и сахаром. Используется как обычная приправа, прижившаяся на своём месте. Её история насчитывает сто лет с небольшим.

А может и вы держите баночку с Е261 на кухне?

AFP сообщает: Два взрыва, и повалил дым.

Видео:

Ранее 30 августа французская компания Arkema SA, владеющая химическим заводом, сообщила, что взрыв емкостей с органическими пероксидами, в отсутствие надлежащего охлаждения, неизбежен в течение 6 ближайших дней. Территория завода затоплена. Электричества нет, два резервных источника питания вышли из строя. Персонал полностью эвакуирован, население полуторамильной зоны также эвакуировано.

Мы часто ассоциируем дом с безопасностью. Именно там мы спасаемся от опасности и ищем убежище от зла. Однако, в действительности, наш собственный дом может быть очень опасным местом. 

Каждый год бессчётное число людей получает травмы, а некоторые даже умирают, от предметов, которыми большинство людей ежедневно пользуются. Несмотря на принятие мер для обеспечения безопасности дома для ребёнка и регулярную уборку, в местах, которые мы все называем домом, нас подстерегает множество таинственных несчастных случаев.

15 июня 1985 года спускаемый модуль советского космического аппарата «Вега-2» сел на поверхность Венеры в районе долины Русалки (7.14° ю. ш. 117.67° в. д.) и 56 минут передавал сигнал. Пройдя через атмосферу, он собрал единственный на сегодняшний день её полный температурный профиль.

Как и ожидалось, атмосфера оказалась очень плотной и тяжёлой. Атмосферное давление на поверхности составляет 92 бар, то есть примерно в 92 раза выше, чем на Земле, а температура — 464 °C. Плотность атмосферы у поверхности составляет примерно 6,5% от плотности жидкой воды. На 96,5% она состоит из CO₂, на 3,5% — из N₂ (по объёму).

Плотность атмосферы Венеры настолько высока, что её движение даже могло заставить Венеру остановить вращение, а затем начать медленно вращаться в противоположную сторону (есть такая теория). Сейчас Венера медленно вращается в сторону, противоположную земному, и делает один оборот вокруг оси за 243,02 земных суток.

Около 200 лет назад или около того была создана периодическая система химических элементов. К настоящему времени в неё входит 118 элементов, и мы выяснили, для чего можно использовать каждый из них. Кислород нам нужен для дыхания, гелий помогает хорошо провести время и не попасть в полицию за его использование, золото любят исполнители хип-хопа, а кюрий используют для чего-то там ещё. Однако некоторые элементы могут быть использованы и с другими, совершенно неожиданными целями. Вот десять элементов, которые можно использовать непривычным способом.

10. Медь может защитить от микробов

Источник: Кот Шрёдингера

Гречневую кашу считают типичным блюдом русской кухни. И в самом деле, по производству гречневой крупы в мире лидируем мы, Китай и Украина, однако другие страны тоже неплохо с ней знакомы. Гречневая лапша есть и в японской, и в итальянской кухне, блинчики из гречневой муки — во французской. Сеяли гречиху и в Соединённых Штатах — правда, в ХХ веке её сильно потеснили кукуруза и пшеница. Но теперь диетологи говорят, что зря.

Большой и очень подробный разбор провокации в Хан-Шейхуне.

Источник: ПостНаука

Базовые понятия, объясняющие химическую структуру мозга и принципы работы нейромедиаторов.

Содержание курса (@ MagSpace):

Мария Склодовская-Кюри.

— Знаете ли вы, что такое философский камень? — спросила принцесса Дзинтара Галатею и Андрея, перед тем как рассказать им очередную вечернюю сказку. — Нет? Так в Средневековье называли вещество, которое якобы могло превратить свинец и другие металлы в золото. Например, считалось, что с его помощью можно создать эликсир жизни. Средневековые аристократы часто давали деньги придворным алхимикам, чтобы те изготовили философский камень, который сулил господину несметное богатство.

Источник: Кот Шрёдингера

Это соус любви и ненависти. Много в мире предметов, из-за которых люди готовы колотить друг друга по голове, но это что-то особенное. В Сети есть сообщества против тех, кто «запекает с маянезиком», и против тех, кто потребляет в любом виде этот ужасный, быдляческий, вредный для здоровья продукт. Но есть и фанаты майонеза, которые знают о нём всё и сами готовят, преодолевая трудности. Они, в свою очередь, презирают майонез покупной и собирают на него компромат. Так или иначе, никакой вражде не победить многолетние традиции отечественной кухни. Новый год — тазик оливье — майонез. А кто против, пусть ест мандарины.

Сегодня стали известны лауреаты Нобелевской премии по химии 2016 года. "За проектирование и синтез молекулярных машин" трое химиков получат в общей сложности 58 миллионов рублей — Жан-Пьер Соваж (Франция), сэр Фрезер Стоддарт (США) и Бернард Феринга (Голландия). О том, что такое молекулярные машины и почему их создание заслуживает столь престижной научной награды.

Предлагаю вашему вниманию подборку химических реакций, за которыми весьма любопытно наблюдать.

Источник: Кот Шрёдингера

Лето. В редакционном холодильнике самозародились три солёных огурца на блюдечке.
— Ух ты! Кто принёс? (Мням-мням-мням…)
— Я, — признаётся коллега, — но они не очень вкусные.
— Да ладно, хорошие огурцы! — хором говорим мы.
— Нет. (С честной грустью художника, потерпевшего творческую неудачу.) Они мягкие получились, не хрустят. И базилика много.
— Не хрустят? (Мням-мням-мням…) Да, хрустят не очень. А больше нету?

Засолка огурцов окружена мистическими предписаниями и запретами. Почему одни сорта подходят для соления, а другие нет? Казалось бы, огурец — он и есть огурец. Считается дурным тоном брать воду из-под крана, даже кипячёную — кипячёная-то чем не угодила? И зачем огурцы перед засолкой несколько часов замачивать в простой пресной воде?

Источник: Элементы
Оригинал: "Популярная Механика" #4, 2016

Алкоголь — почти непременный спутник любого праздника во многих человеческих культурах. Но порой такой праздник имеет неприятные последствия. Может ли современная медицина создать средство от похмелья?

Скачать

Источник: ПостНаука

Физиолог Вячеслав Дубынин о работе нейромедиаторов, активности мозга и химических принципах работы синапсов.

Содержание курса (@ MagSpace):

Источник: Naked Science

Одна из самых важных жидкостей в нашем организме до сих пор остается одной из самых недооцененных.

Автор YouTube канала It's Okay To Be Smart, доктор философии Джо Хансон каждую неделю размещает на своем канале на видеохостинге YouTube ролики, рассказывающие о том, как что-либо устроено.

Naked Science специально для своих читателей подготовил перевод очередного выпуска передачи Хансона, в котором ученый-видеоблогер рассказывает о роли слюны в человеческом организме.

Международный союз теоретической и прикладной химии одобрил названия четырех новых химических элементов периодической таблицы Менделеева.
Недавно открытые сверхтяжелые элементы рекомендовано назвать в честь Японии, Московской области, американского штата Теннесси и российского ученого-ядерщика Юрия Оганесяна.

Источник: Кот Шрёдингера
Автор: Елена Клещенко

Кофе, кофе, кофе. Культовый, можно сказать, напиток. Тысячи страниц лирической прозы, стихи, песни, Кофейная кантата, миллионы утренних демотиваторов. Что бы о нём такого рассказать, чего люди ещё не знают… Ну вот, например: холодной водой заливать или горячей? Турка, она же джезва, кофе-пресс или только эспрессо и ристретто? У каждого варианта есть поклонники, каждая из сторон убеждена в своей правоте и порицает отступников от единственно верного рецепта. А что говорит наука?

Закон идеальной чистоты
Если в лаборатории ежедневно проводить уборку, а не синтезы, то в ней будет идеальная чистота.
 

Закон параллельных реакций
В системе параллельных реакций наиболее вероятен тот процесс, который наименее желателен.

Правило невоспроизводимости
Никогда не пытайтесь повторить удачный эксперимент.

Принцип подобия
Горячая колба выглядит так же, как и холодная.

Я в школе не любил химию и еле еле вытягивал на троечку, но ставили "4" потому что шел на "серебряную медаль". В институте химию на первом курсе еле еле вытягивал и был безмерно счастлив, когда она закончилась совсем. Но черт побери, читать про это научно-популярным языком очень интересно. Вот вам пример:

Цианиды, то есть синильная кислота и ее соли, — далеко не самые сильные яды в природе. Однако они определенно самые знаменитые и, пожалуй, самые часто используемые в книгах и кино.

История цианидов уверенно прослеживается практически от первых дошедших до нас письменных источников. Древние египтяне, например, использовали косточки персика для получения смертельно опасной эссенции, которая в экспонирующихся в Лувре папирусах называется просто «персиком».

Дерево — это прекрасный материал для строительства. Он весьма крепок, дешев, возобновляем и очень податлив. И весьма вероятно, что дерево найдет свое применение в производстве окон и солнечных панелей, в качестве более дешевой альтернативы более традиционному кремниевому стеклу. Дело в том, что группа исследователей из шведского Королевского технологического института (KHT) под руководством профессора Ларса Берглунда нашла способ химического удаления лигнина из натуральных древесных волокон.

Источник: Кот Шрёдингера

Люди с давних времен тесно связаны с алкоголем. Об опьяняющих свойствах «похитителя рассудка»  стало известно более 10 тыс. лет назад. Первые веселящие напитки наши предки делали из меда, плодовых соков и дикого винограда. В разное время спирт использовали в качестве горючего, топлива, антисептика, анестезии, но главными его задачами во все времена оставались сближение людей и улучшение настроения.

Источник: Кот Шрёдингера

Прав ли был герой Терри Пратчетта, когда говорил, что искусство приготовления супа из свиного уха процветает там, где всю свинью съедает начальство? И да и нет. Даже если свинью съедаешь ты сам, то с её ушами, ножками и прочими нетоварными частями тоже надо что-то делать. Это во-первых. А во-вторых, от правильно приготовленного хаша или холодца никакое начальство не откажется.

30 декабря прошлого года Международный союз теоретической и прикладной химии (International Union of Pure and Applied Chemistry) объявил о том, что открытие химических элементов 115, 117, 118 и 113 подтверждено официально. Что касается элементов 115 и 117 элементов таблицы Менделеева, их открыли Российский Объединенный институт ядерных исследований (ОИЯИ), Ливерморская национальная лаборатория (США) и Окриджская национальная лаборатория (США).

 Источник: Элементы

Миру РНК предшествовало время предбиологического синтеза, когда рождались так или иначе необходимые для репликации молекулы — нуклеотиды, белки, липиды. Прежде химики рассматривали процессы их синтеза по отдельности. Теперь в лаборатории Джона Сазерленда найден путь, который приводит к синтезу сразу большого набора биологических молекул. Нет нужды гадать, что было раньше, РНК или белки, — вероятно, они синтезировались одновременно в едином каскаде химических реакций; в начале его появляется цианистый водород и сероводород с металлическими катализаторами. Эту сеть реакций авторы назвали цианосульфидным протометаболизмом. С выходом в свет нового исследования можно говорить о поворотной точке в науке о происхождении жизни.

Источник: ПостНаука

Эффект Шпольского — революционное открытие, которое позволило вывести спектроскопию на принципиально новый уровень и фактически положило начало целому научному направлению — люминесцентной спектроскопии сложных органических соединений.

Эдуард Владимирович Шпольский — знаменитый советский ученый, который в 1930–1975 годах был главным редактором журнала «Успехи физических наук». В 1950-х годах коллектив кафедры теоретической физики Московского пединститута (в настоящее время Московский педагогический государственный университет) под руководством Шпольского активно занимался изучением спектров фотолюминесценции примесных молекулярных кристаллов — твердых растворов молекул органических красителей. То есть жидкий раствор красителя фактически замораживался, и изучение спектров веществ происходило при очень низких температурах.

Источник: Naked Science

Сегодня стали известны имена тех, кому досталась Нобелевская премия по химии. Престижную награду присудили за изучение механизмов «починки» ДНК.

Премия досталась интернациональной команде исследователей: шведскому ученому Томасу Линдалу (Tomas Lindahl), американцу Полу Модричу (Paul Modrich) и гражданину США турецкого происхождения Азизу Санджару (Aziz Sancar). Соответствующее решение появилось на официальном сайте премии Nobelprize.org.

Израильский стартап все-таки создал карманное устройство, которое мгновенно определяет состав еды, питья, медикаментов или других объектов. Consumer Physics сообщает, что ее устройство SCiO отправляет данные о химическом составе вещества на смартфон пользователя, а различные приложения уже отображают полученные результаты.

МОСКВА, 25 августа — РИА Новости. Российские торговые сети начали изымать из продажи чистящие и моющие средства иностранных производителей по распоряжению Роспотребнадзора, сообщает "Коммерсант".

На химическом заводе в провинции Шаньдун в Восточном Китае прогремел мощный взрыв, после этого на предприятии вспыхнул пожар.

22.08.2015, 17:31

Взрыв произошел в 20:40 (15:40 мск) в уезде Хуаньтай, сообщает ТАСС со ссылкой на местные СМИ.

Взрывной волной были выбиты стекла расположенных поблизости жилых домов. Точной информации о жертвах и разрушениях пока не поступало, однако местные власти начали эвакуацию населения.