Итальянские исследователи совершили необычное открытие: в теле знаменитой мумии «Ледяного человека» по имени Этци, которой 5300 лет, были обнаружены уникальные живые холодолюбивые дрожжи. Учёным не только удалось выделить их, но и использовать для выпечки хлеба на закваске. Своими результатами они поделились в журнале Microbiome.

В ходе исследования специалисты обнаружили четыре вида дрожжей, способных выживать при отрицательных температурах. Они находились в кишечнике, на коже и в талой воде, скопившейся внутри тела мумии. По словам ведущего автора работы Мохамеда Сархана, эти дрожжи сопровождали Этци на протяжении тысяч лет. Исследователи воспроизвели найденные микроорганизмы в лабораторных условиях и после трёх месяцев экспериментов получили стабильную закваску для теста.

На этом учёные решили не останавливаться и уже включили в планы пивоварение. Помимо кулинарных экспериментов, открытие имеет и практическое значение: необычные свойства дрожжей в будущем могут быть использованы для очистки загрязнённой среды.