Почему краковскую колбасу так называют

Редкий советский человек не любил Краковскую колбасу! И несмотря на то, что советской пищевой промышленности больше нет, ее продолжают производить и в наши дни. Вот только делая очередной сэндвич с пряным ломтиком колбасы, вряд ли кто-нибудь задумывается, почему этот мясной продукт так называется...

В Японии существует еще один вкус, помимо известных четырех. Он популярен в странах Азии, но в европейские ученые и диетологи его не признают за отдельный пятый вкус.

Давайте разберем, что это за вкус и какие продукты могут его вызывать.

Что такое байховый чай

Современные ученые считают, что чай оказывает влияние на продолжительность жизни — напиток снижает риск внезапной остановки сердца. Правда, не каждый чай обладает такими полезными свойствами. Специалисты рекомендуют присмотреться к байховому… А что это за чай, давайте узнаем!

Пожалуй, самый популярный напиток в России — чай. Этот напиток получают путем заваривания специально подготовленного листа чайного куста. Чаще всего в магазине можно найти два вида чая — черный и зеленый. Но иногда на пачке указано дополнение — черный байховый или зеленый байховый. Что означает эта характеристика и вообще откуда взялось это слово?

Скачать

Глутамат натрия, он же Е621, — одна из самых обсуждаемых пищевых добавок в мире. Наибольшую популярность получил в странах Востока, а в России, наоборот, снискал дурную репутацию.

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, самой распространенной аминокислоты в построении белка. В 1907 году ученый Икеда Кикунае задумался об уникальном вкусе бульона, сваренного из водорослей комбу, и захотел получить возможность чувствовать это чудесное послевкусие когда угодно.

Из-за распространенности этого бульона во многих блюдах азиатской кухни Икеда предположил, что необычно приятный вкус придает вещество в составе водоросли ламинарии. Путем длительных экспериментов ученому удалось выделись глутаминовую кислоту — белый кристаллический порошок, не имеющий запаха и отлично растворяющийся в воде.

От автора: Начну с избитой фразы…Давно хотел написать этот пост, но все как-то «руки не доходили». Не так давно, пока еще не успели полностью улечься эмоции, ездили с супругой в небольшое путешествие в Стокгольм. Красивый, довольно чистый, уютный и дорогой город. Но суть не об этом.

Я не являюсь гурманом, не буду томно прикрывать глаза при расжевывании куска мяса…я просто люблю сытно и вкусно поесть…У меня давно была мечта…не мечта, скажем так, интересная цель, сходить в ресторан, у которого есть звезда Мишлен. Ну чтобы скажем так, прочувствовать, что же все-таки это такое.

Где-то за месяц-полтора начал искать подходящие рестораны в Стокгольме. Оговорюсь сразу, что искал именно с одной звездой, т.к. у 2 и 3 звезд ценники были просто космическими, с учетом того, что в принципе и так Швеция — страна не дешевая.

В общем, пройдясь по гиду Мишлен (у него есть свой официальный сайт), выбрали один маленький ресторан. Далее, пройдя на сайт, забронировали столик. Много читал, что бронировать столик в таких ресторанах следует сильно заранее, за месяц- два, т.к. очень большая текучка.

Наверняка многие помнят тот самый момент из нетленной комедии Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию»: икра красная, икра черная и — самое элитарное блюдо — икра заморская, баклажанная. Это, конечно, шутка, однако насколько сильна в ней доля правды? Что в действительности ели и пили русские монархи и какие блюда считались диковинками на их столе?

Безусловная вещь, без которой не обходится жизнь ни одного офиса — кофе. Начать день с чашки бодрящего напитка для многих уже ритуал. Но вряд ли можно сказать, что мы склонны к экспериментам в этой среде. Стандартные сорта, приготовленные по обычным методам, хоть и бодрят, но вряд ли удивляют разнообразием. Мы собрали пятнадцать разновидностей кофе, о которых вы точно еще не слышали.

MAPLE BACON COFFEE

Индонезийский кофе, изготовленный по самым строгим стандартам качества на острове Ява, заслуженно считается одним из самых крепких сортов в мире.

Одни считают её вредной, а другие величают суперфудом.

Вокруг темы бульона есть несколько устойчивых мифов, один касается непосредственно пены: якобы в ней содержатся вредные вещества, в том числе антибиотики, поэтому в процессе приготовления пену обязательно нужно снимать и выбрасывать. Так ли это на самом деле, разобрались вместе со специалистом.

Сыр «Российский» по праву считается одним из самых популярных на постсоветском пространстве. Впервые этот кисломолочный продукт появился в 1960-х на Угличском заводе, а уже в 90-х ему не было равных по спросу в СНГ. Как появился этот исконно советский сыр и так ли он на самом деле хорош? Происхождение многих культовых сортов сыра овеяно романтическими легендами. 

,

Одним из самых распространенных и древних продуктов во многих кухнях мира является сыр. Он бывает твердым, мягким, плавленым и рассольным. Сыр ценится за высокое содержание молочного жира, белков и минеральных веществ, а также витаминов A, D, С, E, B1, B2, B12, PP. Лучшими производителями этого яства считаются Франция, Нидерланды, Италия, Великобритания, Швейцария и Германия.

Растительные масла бывают двух видов: рафинированные и нерафинированные. Эти термины встречаются на упаковках, но далеко не всегда понятно, чем именно они отличаются и какое масло стоит выбрать для различных целей. В этой публикации разберемся подробнее в особенностях рафинированного и нерафинированного масла.

В этом мире всегда существовали и существуют представители крайностей, которые никогда не уступят друг другу.

В Советском Союзе производилось огромное количество алкогольной продукции, в том числе весьма экзотической. Производили даже собственный ром. При этом, как и сегодня, основная масса алкогольной продукции обладала весьма сомнительными гастрономическими качествами. Однако, даже среди не самых лучших напиток были такие, вкус которых заставлял нервно подпрыгивать даже самых опытных «атлетов» бутылочных состязаний.

С каждым днем в рунете все больше набирают популярность ролики, в которых блогеры, певцы, актеры или молодые мамы пробуют дубайский шоколад. Они демонстративно откусывают кусочек восточного лакомства, а затем восторженно о нем отзываются. Этот тренд распространился не только в России, но и во всем мире. Но что же такого в этом шоколаде? И кто его вообще придумал?

Злаковые культуры — это основа здорового питания, ведь они богаты клетчаткой, минералами и витаминами, необходимыми для поддержания энергии и общего благополучия организма. Каждый из этих продуктов обладает уникальными свойствами, которые делают его незаменимым в ежедневном меню. Расскажем подробнее о десяти видах злаков, которые помогут улучшить самочувствие и разнообразить ваш стол.

Никто не воспринимает всерьез жидкость, которая находится в банках с консервированным горошком или фасолью. А зря!

Знакомься — аквафаба! Именно так называется жидкость, которая находит в банках с консервированными зеленым горошком и фасолью. И у нее, как ни странно, есть история.

Известный факт, что в зарубежных странах с жарким климатом местная кухня славится очень острыми блюдами. Это явление неслучайность, а необходимость! В Арабских Эмиратах, Южной Корее, Индии, Таиланде и Мексике острую еду употребляют из-за ряда веских причин. И вот каких...

Исследователи из Университета Неаполя предложили новый способ приготовления яиц, который обеспечивает оптимальную текстуру белка и желтка. В отличие от традиционных методов, новый подход предусматривает чередование нагрева и охлаждения, позволяя добиться идеального баланса между плотностью белка и «кремообразностью» желтка.

Водка хороша не только в паре с селедкой. Повара активно используют ее в процессе приготовления разных блюд, чтобы придать им мягкости, улучшить вкусовые качества, усилить аромат и даже ускорить процесс приготовления продуктов. Novate.ru рассказывает, где можно смело применять водку, а также делится готовыми рецептами.

Рассказываем про свежемороженые и варёно-мороженые морепродукты.

Как выбрать креветки для варки

Свежие креветки — скоропортящийся продукт. Они должны готовиться в тот же день, когда их выловили. Но так как большинство из нас живёт довольно далеко от мест промысла, к нам они попадают в замороженном виде.

При выборе обратите внимание на внешний вид креветок. Если они слипшиеся и с большими кусками льда, то, вероятно, их замораживали повторно — не берите такие. Хвост у неочищенных креветок должен быть загнут. Если от рачков попахивает аммиаком, не ешьте их — скорее всего, они просроченные.

Советские продукты, которые больше не производят

Ассортимент продуктов в советских гастрономах был невелик, но они были качественными и полезными. Кроме того, на полках магазинов можно было найти такие продукты, о которых современная молодежь даже не слышала. Правда, эти продукты со временем исчезли из продажи и сейчас их тоже не найти. Давайте узнаем, про какие советские продукты забыли в нашей стране.

Какие конфеты в СССР были самыми вкусными

Многие россияне, которые выросли в Советском Союзе, уверяют, что в их детстве конфеты были самыми вкусными. Возможно, потому что советские дети реже ели сладости, а, может, и правда сладости были вкуснее. Давайте узнаем, какие конфеты из СССР запомнились нашим родителям.

«А компот?», — известная фраза дебошира Феди из советской комедии режиссера Леонида Гайдая, прозвучала после того, как герой съел первое и второе блюдо. Он требовал напиток и был прав, ведь в СССР существовал «комплексный» обед, который состоял из трех блюд. Но откуда пошла традиция на первое, второе и компот? Давайте разбираться!

Если вы являетесь фанатом кофе и каждый свой день начинаете с похода в любимую кофейню, тогда наверняка вас заинтересует эта статья. Novate.ru раскроет некоторые секреты бариста, которые готовят для нас тот самый бодрящий напиток. Есть ли в знаменитом тыквенном латте тыква, и всегда ли запах миндаля означает, что в капучино добавили орехи или сироп – ответы на эти и другие вопросы вы найдете ниже.

Рецепты с чесноком (чесночные рецепты) одни из самых популярных. Ответ на вопрос «почему» очевиден: блюда с чесноком вкусны, ароматны и полезны. Однако, полезны в разной степени, в зависимости от способов обработки. Но вы удивитесь, когда узнаете, что степень полезности зависит от и того, как… вы порежете чеснок.

Найдётся ли человек, который не знал бы, не слышал бы о пользе чеснока? Вряд ли. Более того, чеснок чрезвычайно популярен у всех народов мира. Без него редко обходятся, как привычные для нас, так и экзотические блюда.

Но ведь в большинство этих блюд чеснок необходимо добавлять в резаном виде, не так ли? Вот тут-то собака и зарыта.

Поэтому здесь мы зададимся вопросом: как резать чеснок? Вернее: как правильно резать чеснок?
 

Одна из вещей, которая многим из нас приносит удовольствие — это вкусная еда. Особенно, если это касается сладостей, ведь их обожают и взрослые, и дети. А некоторые из них как раз и погружают нас в детские воспоминания благодаря ностальгическому вкусу. Однако далеко не все из нас знают, как именно появились любимые миллионами вкусняшки, отправляющие в беззаботное, но уже ушедшее время.

Многие из тех, кто прошел срочную военную службу в вооружённых силах, наверняка с особым трепетом вспоминают армейскую столовую и все те «деликатесы», которые там предлагались. Конечно, в целом солдат всегда кормили сносно. Еда была питательной и сытной, однако даже в лучших армейских столовых в силу ряда объективных причин вкусовые и эстетические качества приготовленных блюд оставляли желать лучшего. При этом были и такие блюда, вкус которых мало зависел от ответственности поваров.

Едкий запах и острый вкус этого сыра с прожилками плесени известен во всем мире. Вы можете его не любить, но рокфор считается королем сыров и это очевидный факт.

Оригинальный рокфор производится в небольшой деревне на юге Франции Рокфор-сюр-Сульзон, близ которой находится массивное плато известняка. Постепенная эрозия создала природное чудо, сделав полую пещеру. Чем-то это даже напоминает сам сыр рокфор. В естественных известняковых пещерах темно и сыро. Влажность не ниже 90% делает их идеальным местом для созревания сыра с плесенью.

В отделе с молочными продуктами каждого супермаркета можно увидеть сыр с плесенью. Как правило, такой сыр дорого стоит и не пользуется большим спросом — многие люди боятся им отравиться. Но покупатели, лишенные этого страха, получают от сыра с плесенью неподдельное удовольствие.

Считается, что плесневелый сыр обладает неповторимым вкусом и текстурой, а также необычно пахнет. Возникает вопрос: почему сыр с плесенью не вредит нашему здоровью? Мы же не едим плесневелый хлеб и другие продукты, почему для сыра мы делаем исключение?

Для некоторых людей сыр с плесенью — любимый деликатес.

Салат оливье – неотъемлемая часть новогоднего стола. Его всегда готовят на праздники в большом количестве, чтобы хватило всем. Правда, срок годности у салата небольшой: через несколько часов он становится ядовитым.

Как из секретного блюда с каперсами и рябчиком мы получили традиционный салат с колбасой.

Происхождение салата

История оливье начинается в середине XIX века в Москве. Его автором считается французский шеф-повар Люсьен Оливье, владевший рестораном «Эрмитаж». Этот рецепт держался в строгой тайне, что лишь усиливало его популярность.

Что не так с холодцом?

Антирейтинг самых ужасных блюд на планете ежегодно составляет популярный кулинарный сайт-путеводитель TasteAtlas. Учитывают мнение пользователей, которые заходят на сайт и ставят оценки той или иной еде. При этом оценить блюдо собственной национальной кухни нельзя — тут топят за объективность, а не за патриотизм.

Скачать

Позитив от наших любимых бабушек. Так не грех и слюной подавиться, смотря на эти произведения искусства. Эстетичная закусь и заодно средство от похмелья в одном флаконе. Жалеешь только этих творцов, это сколько же времени надо потратить чтобы сотворить нечто подобное? 

Недавно в перечень мирового культурного наследия попали тайский том ям и венские сосиски.

Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО недавно пополнился том ямом и венскими сосисками. Эксперты решили, что эти простые и популярные блюда хорошо отражают разнообразие гастрономических традиций Таиланда и Австрии.

Напомним, впервые рецепты из разных кухонь попали в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2010 году, и с тех пор их число неуклонно растет. Сегодня в списке соседствуют как простые, так и сложные многокомпонентные блюда. Три страны — Франция, Мексика и Япония — удостоились особой чести: национальная кухня каждой в целом признана культурным наследием.

Вспоминаем и другие блюда, которые теперь составляют достойную компанию венским сосискам и том яму.

Как появляются дырки в сыре? Это интересная тема, касающаяся как технологии при его производстве, так и разных химических процессов, которые происходят во время созревания сыра. Одними из самых знаменитых сыров, у которых есть дырки, — это сыры, производящиеся в Швейцарии, например, Эмменталь и Грюйер. А как именно и в какой момент происходят процессы, отвечающие за их появление, стоит рассмотреть подробнее.

Скачать

В Китае всё не так: там степень узнаваемости товаров падает до половины, не больше. То есть, зайдя в крупный магазин, «белый» человек сталкивается с тем, что большинство товаров для него незнакомы — даже если он понимает в принципе, что вот это печенье, вот это конфеты, а вот это некая консерва. Конфеты почему-то имеют крайне странный вкус, мясная кулинария абсолютно не такая, а множество печеньев облиты непривычными для нас добавками. Найти же«обычный» (привычный нам) вкус с кондачка не получается, для этого надо перепробовать много марок.
Ну что, теперь пойдём по отделам?

Существует огромное количество рецептов шашлыка, и практически все они сводятся к тому, что мясо, перед тем как нанизывать на шампуры и жарить, нужно промариновать. Можно выдержать мясо в вине, пиве, уксусе, кефире и даже минеральной воде. Конечно, шашлыки, приготовленные по разным рецептам, будут различаться тонкими оттенками вкуса, но всегда мясо, зажаренное на открытом огне после маринования, на вкус получается более нежное и сочное. 

Пирожное «Картошка» любят и взрослые, и дети. Для многих эта сладость стала тем самым «вкусом детства», который и сейчас хочется ощутить.

Почти ежедневно мы, даже не задумываясь, потребляем ферментированные продукты, чьи истоки уходят в такую седую древность, когда человечество только начиналось. И в этом многообразии съестного можно встретить как нечто понятное и привычное, так и максимально странные (иногда полезные, иногда даже смертельно опасные) образцы, способные вызвать одним своим описанием тошноту. Так что давайте познакомимся с этим чарующим и таинственным миром ферментации. Ему явно есть чем нас удивить. 

Ферментация — процесс расщепления сложных веществ на более простые при помощи дрожжей, бактерий или других микроорганизмов. При этом зачастую выделяется тепло и углекислый газ, а готовый продукт обзаводится новыми свойствами, будь то образование этилового спирта, молочной или уксусной кислоты, не считая огромного количества различных более мелких соединений. При этом готовый продукт приобретает более длительный срок хранения, что очень удобно для сохранения запасов и путешествий на дальние расстояния. Давайте рассмотрим 10 самых интересных примеров.

Благодаря изобилию продуктов, пошаговых рецептов и домашней техники даже абсолютно криворукие далёкие от мира кулинарии и кондитерского искусства люди могут попробовать свои силы в создании гастрономических шедевров.

Возможно вы замечали, что опытные повара всегда уделяют много внимания нарезке продуктов, и часто никому не доверяют эту процедуру. Все дело в том, что по мнению профессионалов, от качественной нарезки зависит не только внешний вид блюд, но и вкус.

Возможно вы и сами замечали, что некоторые фрукты, например, яблоки, кажутся вкуснее, когда они нарезаны. В то же время влияние способа нарезки на вкус кажется сомнительным. Однако наука предполагает, что опытные повара не зря уделяют внимание нарезке.

По мнению поваров, от нарезки продуктов зависит их вкус.

Секретный бульон. Его секрет скрывается рептилоидами и агентами Моссад. Всего одна ложка в день и простатит уходит, муж просит еще, соседи в шоке.

Бульончик мудреный, но интересный.
Нужна курица, лук, чеснок, имбирь, сельдерей, палка корицы, пучок петрушки лемонграсс, томатная паста, сахар, соль, перец. Не поплохело от ингредиентов? А это мы еще готовить не начали.

В далеком 2017 году я был на открытии охотничьего сезона в Астраханской области. Неделю жили в палатках, а готовили на костре — настоящая мужская романтика. Но здоровье у меня не железное и после нескольких дней походной жизни и холодного горячительного меня прихватила ангина.

Чтобы не доводить состояние до тяжёлого, пару дней решил пожить у друга, который был из местных. Он определил меня к своей бабушке.

Гостя у его бабушки, я обратил внимание на невероятно нежную, вкусную и сочную дичь (дикие гуси, утки), которую она готовила. Дичь в моём приготовлении никогда такой мягкой не получалось.

Я спросил у хозяйки — «В чём секрет? Что вы добавляете в мясо?» На что она ответила — «Завтра буду готовить, покажу!»

Начну с конца: всё это одно и то же.

Виски – обычный самогон из пшеницы, ячменя или ржи, который потом тусил в бочке n лет, чтобы не так сильно вонять сивухой.