Варка на пару: пресно или полезно?

Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина

Многие относятся к пище, приготовленной на пару, без особого энтузиазма, и их можно понять: выбирая между сочным шашлыком прямо с мангала и отваренной на пару брокколи, сложно сделать добровольный выбор в пользу зеленого овоща. Варку на пару про себя порой критикуют даже сторонники здорового питания – мол, приготовленная в пароварке пища, конечно, полезна, но было бы здорово, будь она еще и такой же вкусной, как жареная. Между тем, не слишком выразительный вкус – обычная претензия, которую предъявляют к этому методу приготовления, – далеко не обязательный результат варки на пару.

Развивая тему, начатую несколько лет назад, я хочу рассмотреть варку на пару как метод приготовления пищи, такой же полноценный, как жарка или гриль, но при этом более полезный. Надеюсь, эта статья будет интересна и тем, кто с паром давно на ты, и тем, кто считает, что варка на пару – последнее прибежище людей, поставленных перед непростым выбором между вкусной едой и собственным здоровьем. Как правильно готовить на пару, как сделать вкус блюд, приготовленных в пароварке, более ярким и насыщенным, какие стереотипы о варке на пару пора списать в утиль – обо всем этом читайте ниже. Но начать придется с общеизвестных, но все-таки жизненно важных азов.



( Читать дальше )

О зеленых овощах

Источник: Кулинарные заметки Алексея Онегина

Брокколи, спаржа, горошек, стручковая фасоль… Эти и многие другие овощи объединяет одно: "поймав" в процессе приготовления тот самый ярко-изумрудный цвет, вы сделаете так, что на тарелке они будут выглядеть еще более аппетитно, чем до термообработки – случай для овощей не то чтобы беспрецедентный, но встречается нечасто (с помидорами, к примеру, такой фокус не пройдет). Посему давайте разбираться – как сохранить требуемый цвет при варке зеленых овощей?



( Читать дальше )

Стать сварщиком за минуту


Для того что бы стать сварщиком вам понадобится: 1) сесть на стул 2) карандаш (ручка, телефон, расческа и т.п.). Сели? Хорошо, теперь карандашом ( тупой частью или углом телефона ) давите себе на бедро. Надавили? Чувствуете плотное сопротивление? Вот это и есть самое главное чувство в сварке — плавление расплавленного электрода. Его еще называют — держать дугу. Если вы передавите электрод при сварке — прожжете металл ( или электрод проварится к металлу и будет как стрела Чингачкука), не додавите — наплавите кучу на поверхности ( то что называют — насрал, а не приварил). В реальность электрод будет плавится и ваша задача постоянно ( это важно ) держать это чувство в руке.

Куда смотреть в маске? Смотреть на яркую лужицу расплавленного металла ( сварочную ванночку ) — видите на яркой поверхности весело крутятся темные сопли? Это шлак с электрода. Легким движением руки рекомендуется его сбрасывать с поверхности, ибо когда металл застынет с ним вперемежку, вы получите пористый шоколад, а не шов. И еще — сразу примечайте закономерность между величиной пламени ( дуги ) и качеством шва: пышная дуга — электрод далеко от основного металла, маленькая — очень близко — вот–вот проплавите ( отрежете ) металл.

Как двигать рукой? Букву Х/Z знаете? А вот так и двигать электрод. Горизонтальный шов — к себе/от себя, вертикальный — снизу вверх, с перерывами на застывание металла. Тут как металл станет темно–вишневого цвета вы снова делаете Х/Z, чуть повременили и снова Х/Z, снизу вверх.

Как держать электрод к поверхности? Тут все просто — чуть наклоняете к себе и чуть меньше — вправо.
В заключение курса молодого сварщика хочу сказать — купите альбуцид в аптеке, наловитесь «зайцев» им спасетесь, перчатки — только сварочные, брызги металла в тряпошных застревают и долго палят шкуру свежеиспеченного сварщика, помните — температура плавления металла — 1500 градусов, шлак сбивать молотком только после остывания металла и в очках, не собьете шлак — шов будет ржаветь гораздо быстрей. При сварке металл ведет ( гнется ) будь здоров, посему — варите мелкими шагами, давайте остыть шву и основному металлу, тут надо балансировать на грани светимости шва. А то можно рядом варить. Любите струбцины — фиксируя металл при сварке они не дадут получить вам пропеллер вперемежку с лыжами.

И напрощание — дорога в тысячу ли начинается с первого шага.


( Читать дальше )