Мясо остается одним из самых востребованных продуктов на Земле. И особенно большой спрос на говядину, которую, в отличие от свинины, с удовольствием едят и иудеи, и мусульмане. В США к говядине особо трепетное отношение, ведь без нее невозможно себе представить стейки и многие другие популярные блюда. Поэтому неудивительно, что самое большое в мире хранилище этого мяса находится именно в Штатах.

Сухое вызревание, или dry aged — это специальная подготовка говядины к употреблению. Чтобы мясо стало мягче, нежнее и вкуснее, его выдерживают в специальных хранилищах при определенной температуре. Иногда этот процесс называют «контролируемый процесс разложения».  Звучит конечно не очень, но на деле все не так уж и страшно.

Читать дальше  » 

Говядина была в центре Техаса задолго до того, как появился сам Техас. Еще в 1600-х годах владельцы ранчо разводили тысячи голов крупного рогатого скота в этом регионе, и по мере того, как они расширяли свои стада и привлекали в этот район все больше поселенцев, они заложили фундамент того, что впоследствии стало независимой страной, а затем и 28-м штатом США.


 

Читать дальше  » 

150 коров калмыцкой породы уже прибыли на Колыму

В область в рамках проекта «Семейная животноводческая ферма» прибыли 150 коров калмыцкой породы. Местный фермер получили федеральный грант почти в 20 млн рублей. В перспективе аграрий собирается наладить производство мраморной говядины.

Читать дальше  » 

Лейтенант Саня Котин жил спокойно до тех пор, пока его квартирной хозяйке, глубокой старушке, не захотелось зарезать свою корову. Почему-то наше гражданское население уверено, что лейтенант русского флота может зарезать кого угодно.

Старушка обложила Саню по всем правилам классического измора: она не давала ему ни спать, ни жрать, ходила за ним по пятам, ворковала в спину, и деться Сане было некуда; путь у него был один — к корове.

— Ми-ла-й, — шептала ему страстно старушка, — а я тебе и печеночку зажарю, и котлетки сделаю, а ты уж уважь, завали родимую.
Лейтенант Саня не испытывал ни малейшего желания «завалить родимую», да и не мог испытывать. Он даже муху на стекле не способен был завалить, не то что корову. Однако однажды на очередное старушечье обхаживание он как-то неожиданно для себя кивнул и сказал:

— Ладно, завалим.

Читать дальше  » 

Вашему вниманию представляется моя любимая закуска к пиву и, как ни странно, к красному сухому вину, хотя её можно и так жевать — я закатываю в вакуумные пакеты и беру с собой в дальнюю дорогу как перекус за рулём. Храниться она в таком виде может годами. Итак, говядина билтонг. Рецепт мною взят с просторов интернетов и немного адаптирован. Такой способ вяления пришел к нам из Африки, где с холодильниками напряг и вяленое мясо — просто панацея.

Мясо

Читать дальше  » 

Билтонг (возможны варианты — билтон, бельтонг и т.д.) — отличная закуска к пиву или к вину. Как большой любитель вяленостей — рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально. Осторожно, вызывает привыкание.

Читать дальше  » 

Брезаола — итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Трудно найти более вкусную закуску к пиву, чем Beef Jerky.

Мясо

Потребуется 1 кг постного мяса говядины. В принципе, можно использовать любое мясо: телятину, курятину, свинину, мясо дикого кабан, лося, и даже рыбу. Очень важно, что бы не было жира и прожилок. После высыхания, жилистое мясо невозможно прожевать.

Читать дальше  » 

Пишет astra07:

Ой, как просто! Проще некуда.

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Под катом как всегда очень простой рецепт.

Читать дальше  » 

Приготовление мяса по-строгановски со временем видоизменилось, единого устоявшегося рецепта нет, но суть осталась прежней: главным  в этом блюде остаётся особая нарезка мяса.

Это отбитая и порезанная поперёк волокон на длинные тонкие кусочки молодая говядина (телятина), приготовленное в сметанном соусе. Мясо получается нежным, мягким. Есть мнение, что в этом рецепте объединены французская и русская кухни. Рассмотрим один из вариантов  приготовления.

Нам потребуется на 2 порции:

• Говядина молодая или телятина (вырезка, край) – 300 г,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Сметана  (густая) – 100-150 г,
• Томатная паста (по желанию) – 1 ст. ложка,
• Мука – 1 ст. ложка,
• Соль,
• Перец,
• Зелень петрушки – 1-2 веточки,
• Масло топленое  – 1-2 ст. ложки.

Читать дальше  » 

Не мудрствуя лукаво, — приготовим простое, вкусное и нужно сказать – диетическое блюдо. Не смотря на его незамысловатость, — получилось весьма достойное основное блюдо.

Читать дальше  » 

Россельхознадзор с 11 февраля планирует запретить поставки замороженного мяса и мясной продукции из США. Это связано с тем, что американская ветеринарная служба не выполняет условия по рактопамину, веществу стимулирующему рост мышечной ткани у животных. Поставки охлажденного мяса по этой причине запрещаются с 4 февраля.

Мясо из США запретили к ввозу из-за содержащегося в нем рактопамина. Чем он так опасен?

Читать дальше  » 

Блюдо аргентинской кухни. Представляет собой говяжьи ребра, жареные на углях. Поскольку мангальный сезон уже вот-вот будет открыт, то такой вариант приготовления мяса скоро может пригодиться.

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Как по мне, это блюдо, просто праздник какой то. Готовится просто, пахнет восхитительно, да и выглядит чрезвычайно здорово.

Читать дальше  » 

Давеча готовили, все законспектировал, выкладываю, облизывайтесь, попробуйте сделать сами, ничего сложного. Но результат неоправданно вкусен, неожиданно интересен и необычайно сытный :)

дабы небыло споров с названием, назвал аутентично, с национальным колоритом, но думающий читатель нас "простит, поймет и отпустит" ;)

Читать дальше  » 

Читать дальше  » 

Предлагаю вашему вниманию Антрекот с острой морковкой( почти морковка по корейски)

Читать дальше  » 

Сегодня мы будем «печь» суп :)

Читать дальше  »