Атмосфера Средневековья, красивый замок с башенными часами, свежее пенное нескольких сортов прямо из пивоварни, да ещё и из танка — разве это не сказка? Оказывается, нет! Получить все 33 удовольствия можно приехав в Воронеж, где находится одна из самых знаковых пивоварен России — «ТАРКОС». Не скрою, хоть и фигура меня выдаёт, что люблю пропустить кружечку-другую, тем более летом, а я про них не знал. Спасибо, что пригласили в гости, а теперь и я спешу поделиться с вами, как там у них всё устроено.

Как Москва не сразу строилась, так и пивоварня «ТАРКОС» возникла не сразу. Всё началось в далёком 2003 году. Именно тогда была запущена пивоварня по имени «Артель». Между прочим, она стала одной из первых в России частных пивоварен европейского типа. В те времена пивовар-любитель Дмитрий Тарасевич с компаньонами хотел показать, что есть другое не массовое пиво, которое сварено с любовью, а не в угоду промышленным гигантам, которых волнует больше не творчество, а прибыль.

Стоит отметить, что слово «живое» пиво, или «крафтовое» ещё далеко не в моде было. Да и доказать очень хотелось не только себе, что сделанное в России пиво, точно может быть не хуже за бугорных сортов. Вот с такой миссией и потихонечку развивались. Прошло какое-то время, и на свет в 2009 году появилась ещё одна пивоварня, имя ей дали — RUGEN, которая варила сорта по рецептам немецких, чешских и швейцарских пивоваров. Периодически обменивались опытом с иностранными коллегами.

Даже в самом названии пивоварни зашито слово Рюген — это остров в Германии, который долгое время принадлежал славянам. Есть даже предположения, что именно этот остров встречался в русских сказках под названием Буян. Вот и получается, такой славянский уголок в немецком краю. И по аналогии, RUGEN — это остров немецкого пивоварения в России. Жили-были они порознь, но решили ради общего дела всё-таки объединиться, так в 2013 году они стали частью группы компаний «ТАРКОС».

2.


Да, такой формы производства точно не каждый день встретишь, я точно на завод попал? Башни замка отсылают к аналогичным силуэтам в Германии, Бельгии и Англии, цветные витражи дополняют картину, а то, как ёмкости для пива встроены в архитектуру высоченного замка — это высший пилотаж. Поэтому, только попав на территорию, я уже влюбился в это место.

3.


Кстати, такая экстравагантная архитектура неслучайна: архитекторы воссоздали места, где с рабочими визитами были местные пивовары, когда создавали свою базу рецептур. Башня с часами — копия аналогичной из центра немецкого Брамберга, другая башня является сестрицей башни с Карлового моста в Праге.

4.


5. Одна из смотровых площадок в этом пивном замке.


Дальше больше, в 2016 году была запущена лабораторная пивоварня BREWLAB, там больше топили совсем за эксперементальные сорта. Так вот в 2019 году все три производственные площадки объединились и стали такой большой пивоварней под флагом «ТАРКОС». Почему такое рвение к объединению, да потребитель стал меняться, его так просто уже не удивить.

Поездил он по миру, у нас распробовал разный вкус, пришла «крафтовая» революция, из каждого утюга стали зазывать, крафт — это сила. И, по сути, бренд RUGEN немного устарел, ведь даже на полках покупатели искали просто интересные названия, которые пивоварня выдавала («Белый кролик», «Хворобей», «Червонный Валет», Ainhorn и др.). Как результат, новая стратегия определила варить вкусное, интересное, качественное пиво. Напиток не для опьянения, а удовольствия и общения, изучения вкусов и истории пивоварения.

6.


7.


Хорошо, с целями определились, вкусное и качественное пиво варить научились, а почему бы не создать идеальное место, настоящую сказку, даже рай для любителей пенного, и пусть это всё будет в одном месте. Так под Воронежем и возник город-сад. Создавали его, можно смело сказать, всем миром. Немецкие пивовары и инженеры разработали проект и отвечали за ключевые этапы его реализации. Они же подбирали лучшее оборудование из Германии, Чехии, Италии, Швейцарии и Бельгии. Строили же пивоварню и занимались монтажом немецкие, чешские, итальянские, болгарские, и, конечно же, российские специалисты.

8.


9.


10.


11. Самые большие ЦКТ (Цилиндро-конические танки для брожения пива).на 100 тонн) установлены под открытым небом и прекрасно вписаны в архитектуру замка.


12. На улице припаркован фирменный Beer truck, на котором установлены 4 танка-форфасса, из которых можно разливать настоящее «танковое» пиво.


13. В планах у владельцев есть строительство целого развлекательного комплекса с музеем Пивной Культуры и даже пивным SPA. Будет и своя гостиница, вдруг уезжать совсем не захочется.


14.


Что в пиве самое важное? Правильно, вода, солод и хмель. Вода сама по себе не формирует вкус и аромат напитка, но её минеральный состав влияет на вкусовые ощущения. Например, английский IPA варится на жесткой воде, пшеничное пиво на мюнхенской воде, а ароматный пильзнер на мягкой пльзеньской воде. Специальное оборудование позволяет корректировать состав воды.

С солодом тоже всё непросто. Скажем для раухбира — копченого пива в немецком стиле — нужно покупать специальный копченый солод на родине этого стиля — в немецком Бамберге. Каждый хмель тоже за своё топит. Так для пильзнера нужны чешские хмели, для вайцена — немецкие, а для модных IPA и APA – американские или новозеландские хмели. Итак, мы на старте нашего путешествия по пивоварне «ТАРКОС».

15.


А это настоящий чувашский хмель. Оказывается, по крайней мере до февральских событий, из всего потребляемого в стране хмеля только 2-3% производилось в России. В Чувашской Республике производят почти весь российский хмель. На конец прошлого года местные хмельники занимали площадь в 117 гектаров, а валовый сбор хмеля составил 183 тонны.

При этом среднегодовая потребность российской пивоваренной отрасли в хмеле приближается к 8 000 тонн. В 2022 году власти республики анонсировали амбициозные планы: в течение пяти лет здесь хотят увеличить площадь насаждений до 1 000 гектаров, а к 2030 году — до 3 000, обеспечив 65% потребности российских пивоваров в хмеле.

16.


17. И сразу довольно интересная фишка. Вот в таких показательных колбах представлены наиболее яркие сорта, которые производит пивоварня. Но этикетку в данном случае читать не надо, всё видно и так. Более того, есть возможность даже ощутить этот состав, понюхов его.


18. Белый кролик, Синяя гусеница, Чеширский кот — это персонажи из «Приключений Алисы в стране чудес» Льюиса Кэрролла. Вдохновлённые творчеством известного писателя, воронежские пивовары создали линейку сортов пива «Алиса».


19. Солод придаёт пиву вкус и тело, а хмель — аромат и горечь. Для пива крайне важен правильный баланс между солодом и хмелем. Братец лиц — для него используют солод, копченый на буковом дереве. Затем его оставляют созревать на несколько недель для смягчения вкуса и минимизации содержания фенолов. Как же тут всё интересно. На выходе получается немецкий лагер со сбалансированным характером древесины бука и плотной пеной кремового или коричневатого цвета.


Успех приходит не просто так. Натуральное сырье — вот ставка, которая всегда играет на результат. Солод они покупают у компаний из Черноземья и у ведущего мирового производителя — немецкой солодовни Weyermann. Хмель сюда приходит из региона Халлертау в Германии и из чешской Жатецкой области. А для сортов с мощным охмелением используют модный американский хмель. Кстати, ребята варят пиво из фруктов и овощей, например, клюквенное или томатный гозе. Вот для них закупают натуральные соки и сиропы у местных фермеров.

20. Склад сырья.


21. Так, с сырьём разобрались, идём дальше. Перед варкой солод нужно сдробить. Перед нами установка для мокрого дробления солода.


22. Она же, только вид снизу. Перемолотый солод далее поступает в варочный цех, где смешивается с водой.


23. Варочный цех.


Ещё до проектирования была сформирована цель, чтоб на оборудовании, которое будет здесь работать, была возможность сварить любое пиво мира. Поэтому оно тут не только красивое, но и умное. А перед нами как раз схема процессов волшебства.

24. Если вкратце, то процесс производства пива включает следующие этапы: подготовка и дробление солода; получение пивного сусла; брожение пивного сусла; дображивание и созревание молодого пива, фильтрование и наконец финиш — розлив готового пива.


Варочный цех оснащён так, чтобы была возможность проводить затирание (процесс подготовки сусла для пива называют затиранием. При этом измельченный пивоваренный солод перемешивают с водой и выдерживается при определенных градусах) любым способом. Так можно использовать настойное затирание, а можно — отварочное. Здесь даже есть специальный медный чан для отварок. Есть емкости, в которых можно кипятить сусло и внутренним кипятильником, и внешней стенкой, чтобы оно немного подгорало и карамелизовалось. Короче, оборудование позволяет любое сусло сварить так, как его исторически варили на родине того или иного стиля.

25.


26.


В варочном отделении довольно жарко, так как практически все технологические процессы проходят при высоких температурах. Например, солод затирается при температуре 40-50 градусов, а сусло кипятится при 110 градусах.

27.


28. Пиво варят в нескольких котлах. В среднем сусло варится 8 часов.


29.


30.


31.


32. Вот тот самый медный котел для варки спецсортов.


Вся эта солянка чанов по науке называется — два варочных порядка, они 5-ти посудные на 8 тонн каждый (заторный котел, фильтрчан, котел для сборки сусла, сусловарочный котел и вирпул), также имеется дополнительный котел для отварок несоложенного сырья.

33.


34.


35. А отсюда происходит управление основными процессами.


36.


Воду они берут из собственных артезианских скважин, а потом ее ещё и дорабатывают, с помощью умного оборудования для водоподготовки. Эта система — гордость пивоварни. Благодаря ей они могут воссоздать воду из любого уголка мира.

37. Участок водоподготовки.


Например, варят пильзнер, установка доработает воду так, чтобы по составу она была такой же, как из источников Пльзеня. Для немецкого пшеничного вода будет такой же, как в Баварии, а для элей установка даст английский профиль.

38.


39. Участок Пропагации. Здесь расположено оборудование для разведения дрожжей. Дрожжи сбраживают пиво и окончательно формируют его вкус и аромат.


Местные микробиологи собирают дрожжевые клетки со всего мира, а потом хранят, кормят, размножают их, не допуская мутаций и деградации. Данное оборудование позволяет хранить дрожжи под любой стиль пива и параллельно выпускать сорта с разными штаммами. Вот так вот, я же говорю, тут всё по-взрослому :).

40.


41.


42.


43. Для брожения разного пива нужны разные виды емкостей, которые обычно называют танками.


44. Самая романтика
— как раз из танка изпить, а мне и тут не отказали. Илья Рыжов — главный технолог пивоварни.


45.


46.


47. В ёмкостном парке есть и ЦКТ для лагеров, и танки для элевого брожения.


48.


49. Брожение и дображивание происходит — 30 дней


50.


51. Основные отделения — брожения, дображивания — на 100% автоматизированы.


52.


53. А вы знаете для чего нужен целый лес таких клапанов?


54.


55. Вот эти головки или клапана стоят, между прочим, не малых денег, они отвечают за направление пивных рек.


56.


57.


58.


59.


60.


61. Участок фильтрации и сепарации.


62. Вот такие «бактофуги» помогают очистить наше пиво от различных ненужных микроорганизмов и бактерий.


63.


Представляете, специальные крепкие сорта на пивоварне выдерживают вот в таких деревянных бочках из-под бурбона. Вот это я понимаю, заморачиваются не по-детски.

64.


65.


66. На пивзаводе имеются две автоматические линии розлива — в кеги и бутылки.


67.


68.


69.


70. Тут даже линия розлива настроена не на скорость работы, а на качество и бережливое отношение к напитку.


71.


72.


73.


74.


75.


76.


77.


78.


79.


80.


81.


82. Внутри части замка есть дегустационный зал. Тут весьма всё антуражно, в лучших традициях питейных заведений. Возьмём хотя бы светильник, выполненный из пивных бочек, правда ведь, огонь?

83. Есть даже своя мини-пивоварня.


84.


85. Варочный порядок местного воронежского производителя — «П.И.Н.Т.А. Крафт», емкость 200 литров, максимально можно сварить 250 литров.


86.


87. Тут же установлены 6 ЦКТ емкостью в полтонны.


88. Ой, наверное, уже у вас слюнки потекли, извиняюсь, вот на такой вкусный завод я смог попасть. Первый раз попробовал томатное пиво Tomato Motato, а ещё меня зацепило ароматное безалкогольное пиво с насыщенным вкусом базилика и специй — «Bazilik Безалкогольное». А знаете, ведь и у вас есть все шансы, повторить мой успех, на «ТАРКОС» есть экскурсии. Да, за денежку, но разве тяга к знаниям может такое дело остановить?


89. Вон как раз новая группа подошла, пока я в тему погружался :). Экскурсия проводится по самому производству, а также по замку, стоимость — 1500 рублей. При этом в эту стоимость включена доставка от фирменного магазина «Таркос» в Воронеже до Масловского и обратно, а также большая дегустация сортов пива, произведенного здесь, плюс без подарка не отпустят.


90. Приятным моментом для меня стало, что по приезду домой я встетил и у нас в Перми знакомые бутылочки.


Так в чём же успех пивоварни «ТАРКОС»? Как по мне — в знаниях, открытости, богатом ассортименте. Не секрет, что у каждого из нас свои предпочтения, да и они ещё и меняются время от времени. А тут, пожалуйста, есть кеговое разливное пиво и бутылочное. Хотите классику, пожалуйста, что-то незаурядное, тоже не вопрос. И главное по цене совсем не жадничают, учитывая, что это всё-таки из области крафта. Да, чуть не забыл сказать, много пить — здоровью вредить!

91.


92. Большое спасибо Пивоварни «ТАРКОС» за приглашение и тёплый приём! Дальнейшего вам роста и процветания!

 

источник