100 фактов о еде от шеф-повара Ивана Шишкина…

1. Мясо — это мышцы. Все основные типы мышечной ткани: гладкая, сердечная и скелетная — идут в пищу. Последняя — источник того, что называют мясом. Остальное — субпродукты. Считается, что чем выше от земли часть тела животного, тем мягче мясо и нежнее блюдо. Но есть и исключения.

2. Острый нож — безопасный нож. Невозможно не обрезаться, работая на кухне. Но тупой нож скорее соскочит с корочки или жилки, дернется в руке и нанесет более рваную и болезненную рану. Кромка ножа должна быть острой и без зазубрин, не зря это требуется по кашруту.


Читать дальше  » 

Звёзды Мишлен. За что их на самом деле дают?

О звездах Мишлен говорят уже более ста лет. Они рождают множество вопросов.

Мишлен – это производитель автомобильных шин, причем здесь тогда рестораны? Для чего нужен «Красный гид»? А главное – за что дают мишленовские звезды?


Читать дальше  » 

Хитрости, которые использует на кухне шеф-повар

Номер 1

У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — у них-то секретов побольше, чем устриц в море.

Мы выбрали несколько хитрых приемчиков, которые удалось подсмотреть и подслушать у сэнсэев кулинарного мастерства.


Читать дальше  » 

Как кормят президентов ведущих стран мира

Повара «большой двадцатки», приехавшие в Москву, поделились секретами с «Комсомолкой»

Наутро после встречи с президентом Медведевым «большая двадцатка» поваров собралась на завтрак в отеле «Арарат Парк Хаятт». Друг с другом шефы держатся группами по интересам. Тут своя политика, кулинарная. Шеф-повар Барака Обамы Кристета Комерфорд воодушевленно беседует с шефом Николя Саркози Бернардом Восьеном. Этих двоих объединяет приличный стаж работы на первых лиц государства. Обама у Кристеты уже третий президент (она колдовала на кухне Белого дома еще при Клинтоне и Буше-младшем). У Бернарда Николя Саркози — пятый...


Читать дальше  »